牛肉挑選秘訣：讓牛肉入口即化的秘訣 | 食品添加物合法業者資訊網

秘訣1 泡小蘇打/氣泡飲牛肉如果有過多的蛋白質，吃起來就會比較硬，所以要先溶解牛肉的蛋白質，而利用小蘇打就能把牛肉變軟。而含有蘇打成份的飲品包含啤酒、可樂等。料理之前浸泡約10分鐘，會有驚喜的發現。

秘訣2 把筋跟纖維切斷牛肉咬起來最硬的部分就是筋跟纖維，所以如果在處理時就把它們切掉，就能留下軟嫩的部分，甚至可以利用刀背拍打牛肉，效果也不錯。

秘訣3 先回溫再料理要煮牛肉前，建議先讓牛肉退到常溫再開始料理。這樣能減少熟度不均勻的問題，維持整片牛肉同一口感。回溫時間差不多30分鐘左右。

秘訣4 調味料不要太早放如果太早加調味料，因為滲透壓的關係可能會讓牛肉變硬。所以鹽或胡椒、醬油等，都等料理前一刻再加即可。