澱粉酶分解澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網

澱粉酶（英文：Amylase）是一種水解酶，是目前發酵工業上應用最廣泛的一類酶。澱粉酶一般作用於可溶性澱粉、直鏈澱粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷鍵的酶。,廣泛分佈於動物（唾液、胰臟等）、植物（麥芽、山萮菜）及微生物。微生物的酶幾乎都是分泌性的。此酶以Ca2+為必需因子並作為穩定因子，既作用於直 ...,澱粉酶，是指能水解澱粉、糖原和有關多糖中的O-葡萄糖鍵的酶。一般作用於可溶性澱粉、直鏈澱粉、糖元等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷鍵的酶。澱粉酶是水解澱粉和糖 ...,胰澱粉酶由胰腺以活性狀態排入消化道，是最...