海綿蛋糕回縮 | 食品添加物合法業者資訊網

,2018年10月12日—若沒有確實將蛋糕烤熟，自烤箱取出後，原本膨脹的蛋糕勢必會明顯回縮。另外，麵粉未烤熟，不僅有乾澀口感，還會有生麵糊的味道。務必以竹籤穿刺，確認是否 ...,烘烤時間過長，水份流失多，蛋糕也會回縮。出爐後若沒有及時倒扣，由於戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，會招致下 ...,2020年6月12日—全蛋打發的氣泡去包覆其他材料，例如粉類、油脂、水分，整個拌完之後必須維持住蓬鬆感，這樣去烘烤才會膨脹。【Q3：製作海綿蛋糕，無法做出組織的蓬鬆感】.,烤過戚風蛋糕的朋友可能都經歷過蛋糕回縮的情...