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海綿蛋糕別買了！教你一招，麵糊不消泡，出爐不凹底塌陷 | 食品添加物合法業者資訊網

海綿蛋糕別買了！教你一招，麵糊不消泡，出爐不凹底塌陷

2020年9月3日—爲了預防不走失、不錯過烘焙食材科普知識和烘焙美食精彩開始做第一次做出來的蛋糕塌陷又回縮，爲了尋找塌陷原因，再做了第二次，這一次看見烤箱的蛋糕發 ...

 海綿蛋糕別買了！教你一招，麵糊不消泡，出爐不凹底塌陷

2020年9月3日 — 爲了預防不走失、不錯過烘焙食材科普知識和烘焙美食精彩開始做第一次做出來的蛋糕塌陷又回縮，爲了尋找塌陷原因，再做了第二次，這一次看見烤箱的蛋糕發 ...

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【入廚貼士】戚風蛋糕8大失敗原因附解決對策跟住做新手可成功 | 食品添加物合法業者資訊網
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常見海綿蛋糕五大問題：為什麼會烤出扁塌內凹的蛋糕 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年10月12日 — 若沒有確實將蛋糕烤熟，自烤箱取出後，原本膨脹的蛋糕勢必會明顯回縮。另外，麵粉未烤熟，不僅有乾澀口感，還會有生麵糊的味道。務必以竹籤穿刺，確認是否 ... Read More
「為什麼你做的戚風蛋糕容易塌？」看完這8個原因 | 食品添加物合法業者資訊網
烘烤時間過長，水份流失多，蛋糕也會回縮。出爐後若沒有及時倒扣，由於戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，會招致下 ... Read More
烘培迷必看／新手做蛋糕容易失敗的12個QA大解析 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年6月12日 — 全蛋打發的氣泡去包覆其他材料，例如粉類、油脂、水分，整個拌完之後必須維持住蓬鬆感，這樣去烘烤才會膨脹。 【Q3：製作海綿蛋糕，無法做出組織的蓬鬆感】. Read More
如何才能讓蛋糕不回縮？ | 食品添加物合法業者資訊網
烤過戚風蛋糕的朋友可能都經歷過蛋糕回縮的情況，原本在烤箱里長勢良好的戚風， ... 當然海綿蛋糕我們打發的是全蛋（有分蛋海綿的做法），而戚風是打發蛋白。 Read More
如何防止蛋糕回縮塌陷 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年4月2日 — 那麼，在烤制蛋糕時，應如何防止蛋糕回縮呢？一、蛋糕一定要徹底烤熟首先， ... 溫度高了，可能定型快，影響後期漲發，也可能出來一個大厚皮海綿。 Read More
海綿蛋糕別買了！教你一招，麵糊不消泡，出爐不凹底塌陷 | 食品添加物合法業者資訊網
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做的蛋糕為什麼會塌陷回縮？ | 食品添加物合法業者資訊網
2021年1月4日 — 做的蛋糕為什麼會塌陷回縮？ · 1、蛋黃液和蛋白液的比例搭配出現問題，蛋糕整體缺水，導致表層缺水性開裂。 · 2、烤箱上部溫度較高，或是蛋糕在烤制過程中 ... Read More
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