冰淇淋乳化劑有哪些 | 食品添加物合法業者資訊網

,2012年2月19日—什麼叫作甘油酯(glyceride)呢？是由甘油和脂肪酸所組成，這在歐盟批准的食品添加劑網誌中可以查得到的核准的乳化劑。在冰淇淋製作的過程中， ...,為了獲得與結構穩定、高質量的冰淇淋，當兩種成分(水與油)混合在一起時，需盡可能防止他們分離。因此，我們需要一個介質，不會與其他混合分散，它們有能力讓 ...,2018年4月2日—這裡提到的乳化劑與安定劑有天然或人工合成的材料可選擇。天然的安定劑有蛋白、蛋黃、吉利丁與海藻洋菜，蛋黃也能作為乳化劑之用，加一點洋 ...,由於卵黃中具有卵磷脂（lecithin），自古被用為乳...