吳明石 | 食品添加物合法業者資訊網

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2012年2月19日 — 什麼叫作甘油酯(glyceride)呢？是由甘油和脂肪酸所組成，這在歐盟批准的食品添加劑網誌中可以查得到的核准的乳化劑。在冰淇淋製作的過程中， ... Read More

為了獲得與結構穩定、高質量的冰淇淋，當兩種成分(水與油)混合在一起時，需盡可能防止他們分離。因此，我們需要一個介質，不會與其他混合分散，它們有能力讓 ... Read More

2018年4月2日 — 這裡提到的乳化劑與安定劑有天然或人工合成的材料可選擇。 天然的安定劑有蛋白、蛋黃、吉利丁與海藻洋菜，蛋黃也能作為乳化劑之用，加一點洋 ... Read More

由於卵黃中具有卵磷脂（lecithin），自古被用為乳化劑，而今合成界面活性劑的技術進步，有單或雙甘油脂肪酸（mono & diglycerides）、蔗糖脂肪酸（sucrose fatty ... Read More

2018年5月24日 — 簡單地說：穩定劑是在水的成分裡添加粘度與稠度。它們是水膠體。 ... 減少冰晶的生長, 減少氣泡, 放緩融化, 增加光滑，讓冰淇淋有奶油般的口感和絲綢般的光潔度。 穩定劑種類: 1.蛋黃蛋黃被 ... 他們會乳化混合物。也會減少冰晶 ... Read More

會吃到的冰淇淋、麵包以及蛋糕等，乳化劑也是界面活性劑的一種，因此我們想. 研究及討論<乳化劑>的種類以及所帶來的影響。（註一）﹑（註四）. 本文與高中 ... Read More

超商取貨5公斤內，(ok超商一單最多4包，5包請選7-11全家) ⚠️門市同步販售，​少量有現貨，若售完為預購2-10天⚠️超商取貨限制重量5公斤(紙箱包材約500 ... Read More