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2017年10月12日 — 直鏈澱粉含有較多的水分,故離水現象較支鏈澱粉來得明顯。 (四)回凝(retrogradation):一旦凝膠形成後,會逐漸形成堅硬的組織,此種現象叫做 ...影響澱粉糊化的因素 | 食品添加物合法業者資訊網
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