白巧克力有咖啡因吗？可以防止上课睡觉吗？ | 食品添加物合法業者資訊網

先说结论——没有，不能。甚至严格意义上说白巧克力在一些国家是不被作为巧克力承认的，而在中国倒是承认一部分，先说国内巧克力最新的标准 ...

先说结论——没有，不能。

甚至严格意义上说白巧克力在一些国家是不被作为巧克力承认的，而在中国倒是承认一部分，先说国内巧克力最新的标准文件GB/T19343-2003——《巧克力及巧克力制品》。

在术语解释（3.1）中，定义巧克力为以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、白砂糖和/或甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。

再看分类（4.1），采用了国际比较常用的三类分法：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。

黑巧克力：呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力；

牛奶巧克力：添加乳制品，呈棕色或浅棕色，具有可可和乳香风味的巧克力；

白巧克力：不添加非脂可可物质的巧克力；

书归正传，可可脂作为食品添加成分，最牛逼的就是它不但抗氧化性很厉害，而且可塑性强同时可塑区间很小，摄氏27、28度开始融化，而到达35~37度时就已经完全融化，使它在人类口腔中正好可以散发出软滑口感和馥郁醇香，M&M豆的广告语【只融在口，不融在手】就是说这点（因为它属于糖衣型巧克力制品）。

但可可脂的来源只能是可可豆，也就是锦葵目、梧桐科、可可树属的乔木种子，科特迪瓦和加纳几乎占了整个世界七成的产量，按今年2015年的行情报价来看，一吨的可可脂价格接近五万元人民币，在食用油界已经算是很他妈的贵。所以也就有了“非可可脂类物质制品”，这也是巧克力国标2003版和老的1992版的最大区别，新...