卡拉膠:卡拉膠(Carrageen,CAS 9000 | 食品添加物合法業者資訊網
卡拉膠(Carrageen,CAS9000-07-1),又稱鹿角菜膠、角叉菜膠、愛爾蘭苔菜膠,是一種從海洋紅藻(包括角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻屬及沙菜屬等)中提取的 ...
簡介卡拉膠的利用起源于數百年前,在愛爾蘭[1]南部沿海出產一種海藻,俗稱為愛爾蘭苔蘚(Irish Moss),現名為皺波角藻(Chondrus crispus),當地居民常把它採來放到牛奶中加糖煮,放冷,待凝固後食用。18世紀初期,愛爾蘭人把此種海藻製成粉狀物並介紹到美國[2],後來有公司開始商品化生產,並以海苔粉(sea moss farina)的名稱開始銷售,廣泛用于牛奶及多種食品中。19世紀[3]美國開始工廠化提煉卡拉膠,到19世紀40年代卡拉膠工業才真正在美國發展起來。我國在1973年在海南島開始有卡拉膠生產。
化學結構由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3,6-脫水半乳糖通過α-1,3糖苷鍵和β-1,4鍵交替連線而成,在1,3連線的D半乳糖單位C4上帶有1個硫酸基。分子量為20萬以上。
分子式:(C12H18O9)n
結構式:
CAS9000-07-1
化學特徵● 溶解性:不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑,易溶于熱水成半透明的膠體溶液(在70℃以上熱水中溶解速度提高;
● 膠凝性:在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠;
● 增稠性:濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,濃度升高形成高粘度溶膠,則呈非牛頓流體。
● 協同性:與刺槐豆膠、魔芋膠[4]、黃原膠[5]等膠體產生協同作用,能提高凝膠的彈性和保水性;
● 健康價值:卡拉膠具有可溶性膳食纖維[6]的基本特徵,在體內降解後的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物。可被大腸細菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸,成為益生菌的能量源。
工業套用卡拉膠穩定性強,幹粉長期放置不易降解。它在中性和鹼性溶液中也很穩定,即使加熱也不會水解,但在酸性溶液中(尤其是pH值≤4.0)卡拉膠易發生酸...
「鹿角菜膠比例」+ | 食品添加物合法業者資訊網
卡拉膠:卡拉膠(Carrageen,CAS 9000 | 食品添加物合法業者資訊網
吉利丁、瓊脂、卡拉膠……烘焙為啥要用這麼多「膠」?有啥 ... | 食品添加物合法業者資訊網
植物抽「鹿角菜膠」 黑心「加工」遭揪 | 食品添加物合法業者資訊網
食品膠的膠凝特性及其機制 | 食品添加物合法業者資訊網
鹿角菜膠 | 食品添加物合法業者資訊網
鹿角菜膠 | 食品添加物合法業者資訊網
鹿角菜膠比例 | 食品添加物合法業者資訊網
鹿角菜膠比例,大家都在找解答 訂房優惠報報 | 食品添加物合法業者資訊網
鹿角菜膠讓冰淇淋持久不易融化炎炎夏日大口吃霜淇淋恐也將... | 食品添加物合法業者資訊網
【荔枝香料 W1418220】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000104553
添加物名稱:荔枝香料W1418220;LYCHEEFLAVOURW1418220食品添加物產品登錄碼:TFAB30000104553食品業者登錄字號:F-128861747-00...
【普魯蘭酶95%複方食品添加物】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000058101
添加物名稱:普魯蘭酶95%複方食品添加物;Pullulanase,maltodextrin食品添加物產品登錄碼:TFAB20000058101食品業者登錄字號:A-...
【鹿角菜膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009888008
添加物名稱:鹿角菜膠;CARRAGEENAN(PROTAFLOCG)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009888008食品業者登錄字號:F-189584647-00000-4...
【優凍粉-複方粘稠劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000088248
添加物名稱:優凍粉-複方粘稠劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000088248食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6添加物分類:粘稠...
【精製刺槐豆膠取代品】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000089766
添加物名稱:精製刺槐豆膠取代品;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000089766食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘...
【鹿角菜膠 HPP-1B】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090780
添加物名稱:鹿角菜膠HPP-1B;HYGUMHPP-1B食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090780食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物...
【卡德蘭熱凝膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012636003
添加物名稱:卡德蘭熱凝膠;CURDLAN食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012636003食品業者登錄字號:A-104481803-00000-6添加物分類:粘...
【果醬安定劑A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000038681
添加物名稱:果醬安定劑A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000038681食品業者登錄字號:F-128199468-00000-0添加物分類:粘稠劑型態...
【嘉陽-鮮奶香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000069157
添加物名稱:嘉陽-鮮奶香料粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000069157食品業者登錄字號:N-153500193-00000-7添加物分類:香料型...
【結蘭膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012219000
添加物名稱:結蘭膠;GELLANGUM食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012219000食品業者登錄字號:A-111016795-00000-8添加物分類:粘稠劑...
【玉米糖膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000038468
添加物名稱:玉米糖膠;XanthanGum2906食品添加物產品登錄碼:TFAB20000038468食品業者登錄字號:A-113120149-00000-9添加物分類...
【鹿角菜膠SC-08】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075873
添加物名稱:鹿角菜膠SC-08;MEYPROGELSC-08食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075873食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添加...
【玉米糖膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012264000
添加物名稱:玉米糖膠;XANTHANGUM(XANTHANGUM80MESH)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012264000食品業者登錄字號:A-189629911-000...
【卡帕膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000023013
添加物名稱:卡帕膠;kappa食品添加物產品登錄碼:TFAB20000023013食品業者登錄字號:A-186321591-00000-3添加物分類:粘稠劑型態...
【卡德蘭熱凝膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012917005
添加物名稱:卡德蘭熱凝膠;Curdlan食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012917005食品業者登錄字號:F-101406366-00000-9添加物分類:粘...