蔬菜中的亞硝酸鹽從何而來 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年8月25日 — 從理論上來看，亞硝酸鹽跟二級胺發生反應而產生亞硝胺的機會，只會在二種場合，第一是在加工肉品上，第二在人體的胃裡。第一種情況：加工肉 ... Read More

2019年12月29日 — 第三，加工肉品原料不新鮮或放置時間過久的情況下，才會產生二級胺，再進而與亞硝酸鹽反應出現亞硝胺。網路迷思一：隔夜菜跟泡菜不能吃？網 ... Read More

2019年12月6日 — 從理論上來看，亞硝酸鹽跟二級胺發生反應而產生亞硝胺的機會，只會在二種場合，第一是在加工肉品上，第二在人體的胃裡。第一種情況：加工肉 ... Read More

香腸這些肉類加工製品（A 組）都會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，做為上色與防止肉毒桿菌產生之用[1]。亞硝酸鹽在酸性或高熱的環境下，會與胺（B 組）反應生成亞硝 ... Read More

2019年4月30日 — 2015 年，世界衛生組織將加工肉品分類為一級致癌物，造成許多人的疑慮，其中亞硝酸鹽似乎是罪魁禍首之一，原因就是因為有可能產生亞硝胺。 Read More

亞硝酸鹽愈硝酸鹽的互相轉化（氧化或還原）取決於含氧量、溫度、酸鹼、細菌等 ... 但，長期食用亞硝酸鹽和二級胺作用產生的亞硝胺可能致癌，屬於對人體健康 ... Read More

世界衞生組織轄下的國際癌症研究機構曾評估攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽的致癌性，認為從食物中攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽如產生內生性硝化作用，即轉化為亞硝基 ... Read More

2018年9月27日 — 醃肉、鹹肉、鹹魚甚至蔬菜水果中會產生亞硝酸鹽，這是由於其中的含氮化合物發生還原反應。這一反應需要微生物的參與。包括蛋白質和胺基酸 ... Read More

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