α-澱粉酶 | 食品添加物合法業者資訊網

作用溫度範圍60～90℃，最適宜作用溫度為60～70℃，作用pH值範圍5.5～7.0，最適pH值為6.0。Ca2+具有一定的激活、提高澱粉酶活力的能力，並且對其穩定性的 ...

α-澱粉酶是一種內切葡萄糖苷酶，屬於澱粉酶。

理化性質[編輯] 米黃色、灰褐色粉末。能水解澱粉中的α-1,4-葡萄糖苷鍵。能將澱粉切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低分子糖類，從而使澱粉糊的黏度迅速下降，即起到降低稠度和「液化」的作用，所以此類澱粉酶又稱為液化酶。作用溫度範圍60～90℃，最適宜作用溫度為60～70℃，作用pH值範圍5.5～7.0，最適pH值為6.0。Ca2+具有一定的激活、提高澱粉酶活力的能力，並且對其穩定性的提高也有一定效果。催化反應[編輯] 來源與製法[編輯] 米麴黴、嗜酸性普魯士藍桿菌、澱粉液化桿菌、地衣芽孢桿菌和枯草桿菌分別經發酵、精製、乾燥而得。

α-澱粉酶催化水解澱粉會使澱粉黏度迅速下降，所以又稱為液化澱粉酶。

澱粉酶 | 食品添加物合法業者資訊網

α-澱粉酶 | 食品添加物合法業者資訊網

作用溫度範圍60～90℃，最適宜作用溫度為60～70℃，作用pH值範圍5.5～7.0，最適pH值為6.0。Ca2+具有一定的激活、提高澱粉酶活力的能力，並且對其穩定性的 ... Read More

澱粉酶 | 食品添加物合法業者資訊網

胰澱粉酶由胰腺以活性狀態排入消化道，是最重要的水解碳水化合物的酶，和唾液腺分泌的澱粉酶一樣都屬於α-澱粉酶，作用於α-1，4糖苷鍵，對分支上的α-1，6糖苷 ... Read More

學生對澱粉酶的作用常見的迷思觀念 | 食品添加物合法業者資訊網

β-澱粉酶分解澱粉的產物，是更大分子的糊精。所以其實教澱粉à葡萄糖並不是很好的說明方式。 Read More

澱粉酶 | 食品添加物合法業者資訊網

唾液澱粉酶 | 食品添加物合法業者資訊網

唾液澱粉酶 ... 唾液澱粉酶（Salivary amylase）是由唾液腺分泌的一種水解酶，是作用於可溶性澱粉、直鏈澱粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷鍵的酶。屬於α- ... Read More

澱粉酶 | 食品添加物合法業者資訊網

作用 — 一般作用於可溶性澱粉、直鏈澱粉、糖元等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷鍵的酶。澱粉酶是水解澱粉和糖原的酶類總稱，通常通過澱粉酶催化 ... Read More

異澱粉酶 | 食品添加物合法業者資訊網

微生物中能產生異澱粉酶的菌種非常廣泛，酵母、細菌、放線菌均能產生。因其來源不同，對底物作用的專一性也有所不同，主要表現在對各種分支低聚糖以及茁霉 ... Read More

酵素 | 食品添加物合法業者資訊網

定出澱粉酶作用的最適時間(1/2). 準備8 支試管，分別加入下列溶液: (A) 2.5 mL 澱粉緩衝溶液. (B) 1.0 mL 0.1 M 磷酸鹽緩衝溶液(pH6.5). (C) 0.5 mL 氯化鈉. Read More

唾液淀粉酶 | 食品添加物合法業者資訊網

唾液中由三对大唾液腺（下颌腺、腮腺和舌下腺）分泌的液体和口腔壁上许多小粘液腺分泌的一种水解酶，称为唾液淀粉酶。是作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖原 ... Read More

相關資訊整理