拆解即食麵邪惡真面目增味劑或致頭痛麻木 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年9月23日—增味劑是食物添加劑一種。穀氨酸一銨（E621），便是我們所說的「味精」，較常添加於預先包裝的粉麵。

即食麵有幾毒？市面上不少預先包裝即食麵均有增味劑，即「味精」，或令人出現頭疼、肌肉無力等症狀。TOPick向澳洲註冊營養師劉惠汶請教，拆解箇中玄機。

1. 甚麽是增味劑？

增味劑是食物添加劑一種。穀氨酸一銨（ E621），便是我們所說的「味精」，較常添加於預先包裝的粉麵。

食物添加劑均根據其用途分爲23種類別，其編碼一般以E-的英文字母開頭。而增味劑（包括E620，E621，E631，E627及E635）、防腐劑、甜味劑、色素是幾種近年較受關注的食物添加劑。

在一般合理情况使用下，食物添加劑的作用在於增强食物的味道、口感、外觀、穩定性及保鮮期等，從而提高食物安全及減少食物浪費。

2. 增味劑營養價值極低

食物添加劑本身營養價值低，並不是人體的營養攝取主要來源。一些對「味精」較敏感人士，包括頭痛、觸感麻木、肌肉無力或繃緊、或發紅。不過，大量攝取對健康的影響則需更進一步研究。

此外，但經常進食含有增味劑的食物亦有機會令人愈食愈「重口味」，以致偏好濃味或加工食品。這些食品一般同時亦含較多脂肪、鈉質及卡路里，營養價值較低，過量攝取不但會影響體重，更會增加患上三高(高膽固醇、高血壓、高血糖)的風險。

兒童經常進食亦有機會增加肥胖風險，甚至引致成年肥胖。現時，每4個港童便有1個正面對過重或肥胖問題，更有近半成年男士屬過重或肥胖，女士則約有三成，可見問題的嚴重性。

▲ 圖為辛拉麵鮮蝦味(120克)

【延伸閱讀】嚴浩：即食麵真的好毒[1]

現時，香港食品法典委員會對增味劑沒有設定攝取上限，但使用應以最少份量達至所需用途。

3. 即食粉麵中有哪些增味劑？

從下表可見，6...