什麼是味精，如何製成？ | 食品添加物合法業者資訊網

最受歡迎的調味劑和增味劑味精或味精是鮮味的最純淨形式，是第五種味道。找出什麼是味精以及如何製成。

最受歡迎的調味劑和增味劑味精或味精是鮮味的最純淨形式，是第五種味道。 味精（味精）被廣泛用於增強和增強醬汁，肉湯，湯和許多其他食物中的鮮味。 它也可以用作鹽的部分替代品，鹽僅含鈉的三分之一，並且被美國食品藥品監督管理局和世界衛生組織列為安全食品。 最初主要與亞洲美食相關的味精（味精）現在在世界範圍內被使用，以帶出美味的食物風味。

鮮味（Umami）和味精（MSG）是同一枚硬幣的兩個方面：它們都為我們提供相同的味覺體驗，都帶有谷氨酸鹽。 味精中的谷氨酸在化學上與動植物蛋白中存在的谷氨酸沒有區別，我們的身體以相同方式代謝兩種穀氨酸來源。 想想鹽和鹹味。 許多食物都咸，但是舌頭上夾一點鹽會帶給您最鹹的味道。 當您食用味精時，它只會觸發一種味覺-鮮味。

味之素集團已經生產了無味的白色結晶粉末，被稱為味精，已有一個多世紀的歷史了，如今在全世界的廚房櫥櫃中都有發現。

如今，味之素集團生產的味精（味精）是通過發酵甘蔗，甜菜，木薯或玉米等植物性成分而生產的。 MSG是谷氨酸的鈉鹽，它是最常見的天然氨基酸之一。 谷氨酸在人體中大量產生，並存在於我們每天食用的許多食物中，包括肉，魚，蛋和奶製品，以及西紅柿，玉米和堅果。 當含有谷氨酸的蛋白質例如通過發酵分解時，它變成谷氨酸。 谷氨酸激活我們的味覺感受器，引起被稱為鮮味的美味鹹味。

1908年，一個晚餐會的一個晚上，味之素集團的一位創始人，生物化學家池田喜乃惠博士問了他的妻子，這將改變食物的歷史：是什麼使她的蔬菜和豆腐湯具有了美味的肉味？ 池田太太指著稱為 海布或海帶，用來做她的傳統日文 大石或肉湯。 受此啟示啟發，池田博士開始工作。 蒸發和治療妻子的 海布 湯中，他能夠提取出一種結晶化合物，結果證明是谷氨酸。 品嚐晶體後，他認識到他配音的獨特鹹味 鮮味，基於日語單詞 沼井 （美味的）。 池田博士很快申請了一項專利，以一種易於使用的形式生產鮮味：味精（味精）。

隔年，隨著味精在日本市場的推出，味之素集團正式成立。最初它是透過麩質水解提取小麥蛋白而生產的。然後在 1930 世紀 1960 年代，人們轉向從大豆中提取味精。 XNUMX 年代，生產轉向甘蔗和類似作物的細菌發酵，過程與起司、優格和葡萄酒的生產方式非常相似。