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改良劑要視要改良麵粉的什麼?如麵包的貨架壽命(澱粉老化),麵筋彈性或鬆軟度有,或是酵素或是乳化劑,有不同的改良劑,在美加有很好品質的麵粉, ...
發表時間: 2004/04/19 00:00:00
改良劑要視要改良麵粉的什麼?如麵包的貨架壽命(澱粉老化),麵筋彈性或鬆軟度有,或是酵素或是乳化劑,有不同的改良劑,在美加有很好品質的麵粉,大多不需要用改良劑,如果你一定要使用,用量大約都在千分之三至五,也就是1000g的麵粉用3g至5g即可.自製麵包改良劑@ Juling's Blog :: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
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