戳破偽科學的迷思:椰子油真的是超級食物? | 食品添加物合法業者資訊網
2018年7月11日—幾乎所有新時代健康大師,都選擇椰子油做為脂肪來源,讚揚它在烹調應用...目前可確定的是,這種氫化油對人體極有害,大量攝取極可能導致罹患心臟...除此之外,完全沒有任何值得注意的研究,顯示月桂酸或椰子油對人類或 ...
過去幾年我觀察各種食物或健康風潮,其中最令我好奇的,就是某種超級食材勢不可當地崛起。幾乎所有新時代健康大師,都選擇椰子油做為脂肪來源,讚揚它在烹調應用上的多樣性,以及各種有益健康的神奇特性。以下是幾個典型例子:
•部落客美味艾拉(Deliciously Ella[1])網站:椰子油不僅因為是健康的脂肪而受到喜愛,還具有許多神奇的特性。它含有具強大抗菌效果的月桂酸,因此當我們的身體受損時,椰子油含有的脂肪酸能夠殺死有害細菌,提升我們的免疫力。它還可以用來治療真菌感染,實驗證明它有助於改善念珠菌所造成的感染症狀。
•異常亮麗的亨斯利姐妹花(Hemsley and Hemsley[2])網站,她倆可能是憤怒主廚最喜歡的部落客了:雖然椰子油富含飽和性脂肪,但別擔心,當它從腸道進入肝臟轉化成燃料時,它的中鏈脂肪酸具有高度的能量。
•自詡為「超級食物和長壽宇宙搖滾巨星」的大衛.酪梨.沃爾夫(David Avocado Wolfe[3])的網站上,把椰子油各種近乎神奇的特性,列成一份很有用的表:抗菌、抗癌、抗真菌、抗發炎、抗微生物、抗氧化、抗反轉錄病毒/寄生蟲/原蟲/病毒……
但令人訝異的是,椰子油曾被視為膳食界的大惡魔、食品製造工業邪惡的象徵。椰子油和化學結構類似的棕櫚油都被稱為「熱帶油」,經常被當做廉價的替代性脂肪來源,也因此名列最受唾棄的食材之一。椰子油裡的飽和脂肪高達90%,而飽和脂肪向來被認為與心血管疾病風險增加密切相關。熱帶油經常被大量使用在製作電影院販售的爆米花,因此它也是不健康食品的代名詞,是邪惡的食品製造工業蓄意讓我們吃的有害飽和心臟毒藥。
無風不起浪,事出必有因,人們不會憑空捏造出這些超級食物的神奇療效。為了瞭解來龍去脈,是時候該看一點科學了。
椰子油的古怪化學到底月桂酸和中鏈脂肪酸有什麼了不起?為了檢視有關椰子油的各種主張,我們必須先瞭解一些基本的脂肪化學。
脂肪有很多不同的種類,烹調油裡主要是三酸...
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