如何將無水奶油換成無鹽奶油 | 食品添加物合法業者資訊網

澄清奶油是將無鹽奶油中的牛奶的固形物及水份從中移除，只留下顏色金黃而純淨的奶油脂肪（Butterfat）。這類奶油的優點是保存期限較長，而且發煙點較高；但缺點是它不像傳統的奶油（Sweet Butter）具有較香醇的奶油風味，雖然如此，較之於其他種類的油脂，它仍具有特殊的奶香。

澄清奶油因為奶油中的水和牛奶中易腐壞的蛋白質已被移除，因此較傳統奶油更不易腐壞，不需冷藏的情況下可比傳統奶油有較長的保存期限，因此在氣候較炎熱或是冷藏設備不佳的地區較常被使用，在還沒有冰箱的時候，許多地區都普遍使用這種容易保存的無水奶油。

在印度早期曾經只有以水牛作的奶油所製成的澄清奶油才可以被稱作 Ghee，而用其他動物性油脂製成的澄清奶油被稱作 Usli Ghee。但是這類動物性油脂製成的 Ghee 價格較高，因此也有以黃豆式其他橄欖油等植物性油製成的 Ghee，只是再添加人工香料及顏色使它更像奶油製成的 Ghee。所以要買無水奶油必須要買純的100%動物性奶油，盡量買有標示成份的奶油。

以下油品使用介紹，但四款油品只有無水奶油較低的反式脂肪，其他都很高。

我們常使用奶油，較少使用無水奶油，但無水奶油一次要買一大箱，一大箱無水奶油約5000多元，那麼如何妥善運用與換算無水奶油呢？

法國奶油還細分為無鹽、有鹽與無水三大類；無水奶油的含脂量最高，接近99%的乳脂量。奶油在提煉過程中，添加少許比例的鹽，攪拌凝結成固體後，用水稍微洗去外鹽分，就是無鹽奶油。

...