[烘焙知識] 無鹽奶油和有鹽奶油的差別，為什麼烘焙要用無鹽 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年2月17日—你有這樣的疑問嗎？為什麼烘焙食譜上都指名要用無鹽奶油，但是又要另外加鹽？為何要多此一舉？直接用有鹽奶油不就好了嗎？無鹽奶油和有鹽 ...

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無鹽奶油和有鹽奶油的差別，為什麼食譜指定要用無鹽奶油？

你有這樣的疑問嗎？為什麼烘焙食譜上都指名要用無鹽奶油，但是又要另外加鹽？為何要多此一舉？直接用有鹽奶油不就好了嗎？無鹽奶油和有鹽奶油的差別在哪？可不可以互換？

答案是：不建議。因為每個廠牌的有鹽奶油內含有的鹽分都不同，而且差距不小，而烘焙是個複雜的科學實驗，為確保食譜的成功率，我們希望盡量將食譜標準化。除此之外，有鹽奶油內含的水分比較多，也會影響到烘焙成品的結果。

如果你要做奶油霜擠花的話，使用無鹽奶油絕對是必要的，因為有鹽奶油中含有的鹽分會掩蓋奶油天然的甜味（而且應該沒有人想吃鹹的擠花吧？?）

總而言之，有鹽奶油比較適合抹在麵包上直接吃啦！烘焙的話還是使用無鹽奶油吧！

至於奶油要在什麼溫度下使用？推薦你看冰的？室溫？融化？解釋奶油三種不同的溫度與型態與應用[1]。如果你需要室溫奶油卻忘了退冰，這兩步驟讓你快速軟化奶油[2]！

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