何謂麥芽精 Gersten Malz? 有關麵包烘培 | 食品添加物合法業者資訊網
(麥芽精)在烘培學習過程中,會遇見許多的疑惑?...之前就聽過「麥芽精/GerstenMalz」這個東西,但是在初階段摸索的我,對於一....黑麥麵包則可添加1%~5%。
(麥芽精)
在烘培學習過程中,會遇見許多的疑惑?如果想讓自己的技術,精益求精的話,就必須有不斷追根就底與實驗的精神。
之前就聽過「麥芽精/Gersten Malz」這個東西,但是在初階段摸索的我,對於一些專業的東西,總是想說留在以後再學習。
如今買了本「專業BIO麵包烘培」之後,配方裡面不斷出現這樣材料「麥芽精/Gersten Malz」,讓我不得不注意它的存在。
在奧地利「麥芽精/Gersten Malz」歸屬在「有機健康時品材料店」才買的到,這樣又讓我對它更加產生興趣。
為了瞭解它的成份、功能與作用,我找了「麥芽精/Gersten Malz」的資料,也找到台灣代理的進口商,所以有需要有興趣的朋友可以參考看看,也多增加一項產品知識。
「麥芽精/Gersten Malz」濃稠度像蜂蜜,嚐起來淡淡的甜味,有一些麥香,類似飲品〝阿華田〞的味道!
**********************
一、何謂麥芽精Gersten Malz?
1. 首先篩選優良之Gerste 大麥加以分級篩濾,依照不同型號選出最佳之大麥。
2. 獲選之Gerste大麥放入最現代化之設備中發芽,因為要在發芽過程中得到酵素及麥芽風味。
3. 發芽完成之Gerste 大麥在特定的溫度下加水成漿汁,在此過程中發芽時所產生的酵素,即與澱粉產生糖化作用而轉化成麥芽漿。
4. 將大麥芽糖漿送入蒸發器中濃縮,至水分含量約在18%左右,即為各種的液態麥芽精。
二、麥芽精對烘焙產品的好處?
...網傳麥芽精就是麥芽糖,業界麵包師都這樣認為嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
「麥芽精替代品」+1 第102號法國麵包(冷藏發酵法) | 食品添加物合法業者資訊網
麥芽精(Malt Extract) 是什麽咚咚? | 食品添加物合法業者資訊網
第102號法國麵包(冷藏發酵法) @ 琳達公主的廚房筆記 | 食品添加物合法業者資訊網
心意媽媽生活手記 | 食品添加物合法業者資訊網
網傳麥芽精就是麥芽糖,業介面包師都這樣認為嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
特濃黑糖蜜包(Outback包) | 食品添加物合法業者資訊網
何謂麥芽精 Gersten Malz? 有關麵包烘培 | 食品添加物合法業者資訊網
Sally Ho 莎莉豪 | 食品添加物合法業者資訊網
【牛奶香精粉KF-94769P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000119794
添加物名稱:牛奶香精粉KF-94769P;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000119794食品業者登錄字號:A-131307672-00000-7添加物分類:牛...
【淇淋素粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078887
添加物名稱:淇淋素粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000078887食品業者登錄字號:A-131307672-00000-7添加物分類:乳化劑型態:粉...
【脂肪分解酵素2000】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000106924
添加物名稱:脂肪分解酵素2000;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000106924食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:其他...
【蔓越莓香料粉-1H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000593093
添加物名稱:蔓越莓香料粉-1H;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000593093食品業者登錄字號:B-153303263-00000-4添加物分類:蔓越莓...
【麥芽粉 E】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000218020
添加物名稱:麥芽粉E;MALTYFLAVORPOWDERE食品添加物產品登錄碼:TFAA30000218020食品業者登錄字號:A-186474006-00000-3添加物...
【牛奶香料 65703/4X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000360466
添加物名稱:牛奶香料65703/4X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000360466食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【麥芽精香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000647790
添加物名稱:麥芽精香料粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000647790食品業者登錄字號:N-153500193-00000-7添加物分類:型態:微細...
【甘蔗香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661257
添加物名稱:甘蔗香料;SugarcaneFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661257食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分...
【柳橙香精 FANTA-A-10M】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000276518
添加物名稱:柳橙香精FANTA-A-10M;ORANGEOILFANTA-A-10M食品添加物產品登錄碼:TFAA30000276518食品業者登錄字號:H-122868808-...
【蠔油香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657319
添加物名稱:蠔油香料;OysterSauceFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657319食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物...
【冰淇淋蘇打香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665262
添加物名稱:冰淇淋蘇打香料;CreamySodaFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665262食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8...
【烤地瓜油性香料 O-72041/10F】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000558577
添加物名稱:烤地瓜油性香料O-72041/10F;ToastSweetPotatoFlavorO-72041/10F食品添加物產品登錄碼:TFAA30000558577食品業者登...
【培根風味香精301105】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000563438
添加物名稱:培根風味香精301105;BaconFlavour301105食品添加物產品登錄碼:TFAA30000563438食品業者登錄字號:P-122208715-000...
【玉米風味香精24763】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000269217
添加物名稱:玉米風味香精24763;CornFlavour24763食品添加物產品登錄碼:TFAA30000269217食品業者登錄字號:P-122208715-00000-...
【木瓜酵素KF-6001】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111740
添加物名稱:木瓜酵素KF-6001;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111740食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:其他型...