5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉@ 營養師壽司爸:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年3月1日—核苷酸二鈉(I+G),是二種調味劑結合取開頭英文字母的簡稱。即5'肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5'-MONOPHOSPHATE)和5'鳥核酸 ...
衛生福利部食品添加物分類:第(十一)類 調味劑
調味劑:
一些化合物本身並沒有特殊強烈的味道,但在加入食品後,可加強或修飾食品的風味,鮮味料從化學上分類,可分為胺基酸系統、核苷酸系統及有機酸系統、分別為海帶、柴魚亁及海貝的鮮味成分。
編號:30
品名 :5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉 (或稱肌苷酸二鈉) (Sodium 5’-Inosinate)
使用食品範圍及限量:本品可於各類食品中視實際需要適量使用
使用限制:限於食品製造或加工必須時使用
本質:
次黃嘌呤核苷磷酸也是在細胞的基因體中都存在的天然物質
來源:
1908年,科學家兼東京帝國大學教授池田菊苗才正確鑑別出鮮味。他發現了谷氨酸鹽能令海帶魚湯變得美味可口。他注意到海帶湯汁的味道有別於甜、酸、苦、鹹,因此將其命名為umami(鮮味)。
後來,池田教授的弟子小玉新太郎在1913年發現乾鰹魚片中含有另一種鮮味物質。這就是核苷酸IMP。
核苷酸二鈉(I+G),是二種調味劑結合取開頭英文字母的簡稱。即5肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5-MONOPHOSPHATE)和5鳥核酸鈉—GMP(DISODIUM GUANOSINE5-MONOPHOSPHATE)各50%結合的。
早在150年前,科學家在肉汁中發現IMP的存在,但當時還不知道它具有呈味作用,直到50年前,日本人才發現IMP和GMP的呈味作用。由於IMP、GMP過去只能從肉類和海產品柴魚中提取,價格昂貴因此未能為食品工業採用。現在使用的I+G,是現代科學家通過微生物發酵工業化生產取得,且GMP比IMP具更強呈味...
5' -鳥嘌呤核苷磷酸二鈉@ 營養師壽司爸:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉@ 營養師壽司爸:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
6大超加工食品美味祕密成分大公開 | 食品添加物合法業者資訊網
tommy's baking 特蜜絲烘焙 | 食品添加物合法業者資訊網
利福達粉 300g 1公斤I+G I&G RIBOTE 調味劑鮮味劑呈味核苷酸 ... | 食品添加物合法業者資訊網
呈味核甘酸二鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
微波食品添加物一大堆吃了沒問題嗎? | 聰明飲食 | 食品添加物合法業者資訊網
泡麵、洋芋片、零嘴裡都有的5'–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
零食裡都有!食品添加物「核苷酸」是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
零食裡都有!食品添加物「核苷酸」是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
【紅茶香料 SCM-0001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000555428
添加物名稱:紅茶香料SCM-0001;BlackTeaFlavourSCM-0001食品添加物產品登錄碼:TFAA30000555428食品業者登錄字號:A-155800245-...
【香醋香料 KH-6373】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000240835
添加物名稱:香醋香料KH-6373;VINEGARFLAVOURKH-6373食品添加物產品登錄碼:TFAB30000240835食品業者登錄字號:A-155708964-000...
【葡萄柚香料 SD-07829】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000160486
添加物名稱:葡萄柚香料SD-07829;GRAPEFRUITFLAVORSD-07829食品添加物產品登錄碼:TFAA30000160486食品業者登錄字號:A-1119071...
【魚香料 630563E】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000497142
添加物名稱:魚香料630563E;WHITEFISHFLAVOR630563E食品添加物產品登錄碼:TFAA30000497142食品業者登錄字號:A-103341208-0000...
【肉精香料 680609(舊)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000149045
添加物名稱:肉精香料680609(舊);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000149045食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:型...
【癸酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000200662
添加物名稱:癸酸;DecanoicAcid食品添加物產品登錄碼:TFAB30000200662食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型態:...
【香草香料粉900393EP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605121
添加物名稱:香草香料粉900393EP;VANILLAFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605121食品業者登錄字號:N-170735933-00...
【黑糖香料粉902082IP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000515648
添加物名稱:黑糖香料粉902082IP(停用);BROWNSUGARFLAVORPDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000515648食品業者登錄字號:N-17073...
【梅子香料 SD-19824】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000699124
添加物名稱:梅子香料SD-19824;PLUMFLAVORSD-19824食品添加物產品登錄碼:TFAA30000699124食品業者登錄字號:A-111907184-00000...
【可立凝 310-C】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000011076
添加物名稱:可立凝310-C;GENUTINE310-C食品添加物產品登錄碼:TFAB20000011076食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分...
【紅葡萄香料SFA-310193】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000629789
添加物名稱:紅葡萄香料SFA-310193;REDGRAPEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000629789食品業者登錄字號:N-116876554-0000...
【麥芽酚】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000293877
添加物名稱:麥芽酚;Maltol食品添加物產品登錄碼:TFAB30000293877食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型態:粉狀...
【L-抗壞血酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009794004
添加物名稱:L-抗壞血酸鈉;SODIUML-ASCORBATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009794004食品業者登錄字號:A-189629911-00000-3添...
【橘子香料 IH 0650067】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000700554
添加物名稱:橘子香料IH0650067;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000700554食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:橘子...
【人蔘香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000213069
添加物名稱:人蔘香料;CARROTESSENCETY-1R食品添加物產品登錄碼:TFAA30000213069食品業者登錄字號:E-175459703-00000-2添加物...