化製澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網

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化製澱粉，亦稱修飾澱粉，或稱改性澱粉、變性澱粉，是將源自穀粒或根部（如玉米、米、小麥、馬鈴薯……等）之天然澱粉，經過物理、酵素或以少量化學藥品處理，改變其性質而得，以使澱粉正常處理或貯存過程中經常遇到的條件下，如高耐熱，高剪切，低pH條件下，凍結/解凍和冷卻，合於工業用或食用等用途。

食品添加劑國際編碼系統（INS）中的修飾澱粉[編輯]

食物澱粉的食品添加劑國際編碼系統（INS）：[1] [2]

1400 糊精（Dextrin），經由加熱以及鹽酸或磷酸處理的澱粉 1401酸性改性澱粉（Acid-treated starch），經由鹽酸、磷酸、或硫酸處理的澱粉 1402鹼性改性澱粉（Alkaline-treated starch），經由氫氧化鈉或氫氧化鉀處理的澱粉 1403漂白澱粉（Bleached starch），經由過氧乙酸、過氧化氫、次氯酸鈉、氯酸鈉、二氧化硫、其他核准硫酸鹽、高錳酸鉀、過硫酸銨等處理的澱粉 1404氧化澱粉（Oxidized starch），經由次氯酸鈉處理的澱粉 1405酵素改性澱粉（Starches, enzyme-treated），經由食用級澱粉酵素處理的澱粉 1410磷酸澱粉（Monostarch phosphate），經由磷酸、磷酸鈉、磷酸鉀、或三聚磷酸鈉酯化的澱粉 1412磷酸二澱粉（Distarch phosphate），經由三偏磷酸鈉或三氯氧磷酯化的澱粉 1413磷酸化磷酸二澱粉（Phosphated distarch phosphate），經由磷酸、磷酸鈉、磷酸鉀、或三聚磷酸鈉以及三偏磷酸鈉、三氯氧磷混合處理的澱粉 1414乙醯化磷酸二澱粉（Acetylated distarch phosphate），經由三偏磷酸鈉或三氯氧...

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化製澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網

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