黑巧克力啊讓我懂你多一點! – 食物的力量·呂美寶營養師 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年2月15日—不過黑巧克力的油脂與糖份比例會比較低,成份當中以“可可”的含量為...可可脂跟“可可硬塊“,可可硬塊經過研磨也就成為市面看到的可可粉“。
文 / 呂美寶 營養師
在西洋情人節充滿浪漫的日子裡,準備好買片巧克力跟另一半甜蜜過節嗎?想要買甜蜜款巧克力還是也想多買一分健康呢?可以透過這篇文章,可以幫助你瞭解巧克力多一點,以及要如何選擇品質好又兼顧健康的類型喔!
Photo by Marco Verch / CC BY 2.0 [1]首先,什麼是「黑巧克力」?
我們俗稱的黑巧克力,簡單說就是指可可(cocoa)比例較高(通常為 80% 以上)且成分單純的巧克力。一般在巧克力製造過程中,也可能會額外加入可可脂(或是其他油脂)以及糖份來調整滑順口感與甜度。
不過黑巧克力的油脂與糖份比例會比較低,成份當中以 “可可” 的含量為最高,通常高可可比例的黑巧克力是不會添加牛奶成份的。
那 “可可” 是怎麼來的呢?
可可來自可可樹上的可可果實,將果實切開,裡面就有許多黏著果肉的可可豆。不過呢這些可可豆很酸,必須經過發酵的過程將酸度降低、再進行乾燥、曝曬、烘乾、脫皮,最後放入磨膏機研磨成液態的 “可可膏”,再與糖份調和與定型,即可成為我們平常吃的巧克力囉!若可可膏再經由壓榨,分離成 “可可脂" 跟 “可可硬塊“,可可硬塊經過研磨也就成為市面看到的"可可粉“。
黑巧克力為何被認為對身體比較健康呢?
由於可可本身含有豐富的抗氧化物質-黃酮類化合物(flavonoids)。這些黃酮類物質對於心臟血管具有保護作用,有助於降低血壓與幫助血管內皮細...
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