100% 黑巧克力(純可可塊) | 食品添加物合法業者資訊網
可可塊(CocoaLiquor/Cocoamass),又稱可可膏、也就是100%黑巧克力...將可可塊&可可脂&可可粉等比例放入調理機攪碎成巧克力細顆粒,這樣可以縮短等 ...
可可塊( Cocoa Liquor / Cocoa mass ),又稱可可膏、也就是 100% 黑巧克力
是可可豆最初的加工製成品,可可膏 在常溫的狀態之下是塊狀的,只有當溫度超過35°C時會開始融化,其特性來自於可可脂的關係
加工過程:可可豆→ 選別→ 烘烤→ 碾碎風選 → 研磨 → 可可膏 (純黑巧克力)。
可可膏就是 100%黑巧克力,是做 巧克力的原料 , 具有獨特強郁香氣及苦味,內含50%以上的可可脂,因此可以壓榨出可可脂,剩下硬塊的部份稱為"可可餅" , 經粉碎研磨之後, 就是 100% 純可可粉。 可可膏味道純苦,無調味加工(香草及天然乳化劑),是調溫巧克力的原始原料,是製造苦甜巧克力及牛奶巧克力的基本原料。
可可膏(100%黑巧克力)和巧克力的不同點在於無糖、無添加香料、不用 大豆卵磷脂,所以最能展現 黑巧克力 原味。
衛福部食藥署強制規定,黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力,必須含有規定的成分及內容物,其餘成分未達規定的巧克力,要標示「代可可脂」巧克力;代可可脂常含有大量飽和脂肪,部分氫化方法製成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸,對健康不利,民眾選購時要看清標示。
https://www.criollo-cacao.com/hot_cg66918.html [1]
如何用 黑巧克力 / 純可可塊 做出好喝的可可芭蕾( Cocoa Ballet )
材料 :
奶茶 (阿薩姆紅茶+鮮奶) : 250ml
100%純可可膏 (黑巧克力): 20g
砂糖 : 10g (甜度視個人口味增減 , 添加紅糖、煉奶 亦可)
100% 純可可粉 | 食品添加物合法業者資訊網
100% 黑巧克力(純可可塊) | 食品添加物合法業者資訊網
不要再被騙了,巧克力% 背後的花樣 | 食品添加物合法業者資訊網
可可粉、可可塊、可可脂 | 食品添加物合法業者資訊網
天冷了來杯熱可可暖暖在心頭 | 食品添加物合法業者資訊網
愛上巧克力- 手做班 | 食品添加物合法業者資訊網
純手工天然自製巧克力【香純馥郁】Raw Cocoa Butter ... | 食品添加物合法業者資訊網
認識巧克力成份‧可可含量% 的意義 | 食品添加物合法業者資訊網
調溫與非調溫巧克力 | 食品添加物合法業者資訊網
黑巧克力啊讓我懂你多一點! – 食物的力量·呂美寶營養師 | 食品添加物合法業者資訊網
【巧克力牛奶香料 12278/3X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000536685
添加物名稱:巧克力牛奶香料12278/3X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000536685食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類...
【巧克力香料 5C14077(舊)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000114183
添加物名稱:巧克力香料5C14077(舊);CARAMELCHOCOLATEFLAVOR5C14077食品添加物產品登錄碼:TFAB30000114183食品業者登錄字號:N...
【可可亞精 101012】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000330799
添加物名稱:可可亞精101012;COCOA101012食品添加物產品登錄碼:TFAA30000330799食品業者登錄字號:F-115465603-00000-3添加物...
【巧克力調味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110457
添加物名稱:巧克力調味粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000110457食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:調味劑型...
【巧克力香料 SD-20335】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726899
添加物名稱:巧克力香料SD-20335;CHOCOLATEFLAVORSD-20335食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726899食品業者登錄字號:A-11190718...
【白巧克力香料 820654 BHMH】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000252590
添加物名稱:白巧克力香料820654BHMH;WHITECHOCOLATE820654BHMH食品添加物產品登錄碼:TFAA30000252590食品業者登錄字號:F-127...
【可可香料 PD-4552】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000349878
添加物名稱:可可香料PD-4552;COCOAFLAVORPD-4552食品添加物產品登錄碼:TFAA30000349878食品業者登錄字號:C-114441372-00000-...
【巧克力香料 333018 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000563056
添加物名稱:巧克力香料333018A;CHOCOLATE333018A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000563056食品業者登錄字號:F-127602672-00000-...
【可可亞抽出物 F2759】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000103002
添加物名稱:可可亞抽出物F2759;CocoaExtractF2759食品添加物產品登錄碼:TFAB30000103002食品業者登錄字號:N-128151176-00000...
【巧克力香料 T1909031-D4】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000707326
添加物名稱:巧克力香料T1909031-D4;CHOCOLATFLAVORT1909031-D4食品添加物產品登錄碼:TFAA30000707326食品業者登錄字號:N-112...
【巧克力香料 51498 ACA】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000216298
添加物名稱:巧克力香料51498ACA;CHOCOLATEFLAVOR51498ACA食品添加物產品登錄碼:TFAB30000216298食品業者登錄字號:F-12760267...
【巧克力香料 LA 01053/3】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287724
添加物名稱:巧克力香料LA01053/3;CHOCOLATEFLAVOURLA01053/3食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287724食品業者登錄字號:F-18509...
【白巧克力香料 815089 TCP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000705302
添加物名稱:白巧克力香料815089TCP;WHITECHOCOLATE815089TCP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000705302食品業者登錄字號:F-12760...
【可可香料粉 122060-D2-PW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000738263
添加物名稱:可可香料粉122060-D2-PW;COCOAFLAVORPOWDER122060-D2-PW食品添加物產品登錄碼:TFAA30000738263食品業者登錄字號:...
【巧克力香料 IH 0650499】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000632828
添加物名稱:巧克力香料IH0650499;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000632828食品業者登錄字號:B-160250558-00000-0添加物分類:巧...