何謂修飾澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
在食品領域中,修飾澱粉比起天然澱粉更有安定性,也有很多屬性變化:糊化、改變黏度、耐冷耐熱、抗老化等等,都是根據天然澱粉的特性延展的。4.糊化方面的 ...
1. 何謂修飾澱粉? 「修飾澱粉」係將源自穀粒或根部(如玉米、高梁、米、小麥、馬鈴薯、甘薯、樹薯、西米椰子等)之天然澱粉,以少量化學藥品處理,改變其物理特性而製得者,用於食品添加的稱之食用化製澱粉,用於工業叫化工澱粉,在新聞報導中常稱食用化製澱粉為修飾澱粉。 為什麼要使用修飾澱粉呢? 因為天然的澱粉需要較高溫度與較長時間的烹煮,烹煮後會產生很高的黏度,冷卻時卻很快的變硬或沉澱。經過處理的修飾澱粉其黏度、質地及穩定性會提升,應用在食品加工增加產品彈性的口感。2. 修飾澱粉=化學澱粉=毒澱粉? 因採用化學處理,已改變澱粉物性及可能化學藥物殘留疑慮,故衛生署將食用修飾澱粉歸入食品添加物(粘稠劑)列管使用的食品添加物之品名、使用範圍及限量,均要符合已經表列出來的規格與規定,若在表格中沒有列出之添加物就不能使用,其實衛生署核可的食用級化製澱粉,包括漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉等。
3.修飾澱粉通常應用在哪邊? 修飾澱粉通常應用在食品、紡織、造紙等等,但每個領域的規範及其可使用的修飾澱粉是不相同的。在食品領域中,修飾澱粉比起天然澱粉更有安定性,也有很多屬性變化:糊化、改變黏度、耐冷耐熱、抗老化等等,都是根據天然澱粉的特性延展的。
4.糊化方面的應用? 舉例來說,像是即溶沖泡的飲料、濃湯,只要加入開水攪勻就可以直接飲用;安定性方面,以增加抵抗凍性、使之不容易變硬為廣泛,這類的修飾澱粉在冷凍的水餃皮、餛飩皮中經常發現。現今冷凍宅配盛行,需要在運送的過程中延長新鮮、保持口感,像是常見的蛋糕,添加後可維持濕潤與綿密、還有冷藏麻糬外皮的Q彈有勁;冷凍的小籠湯包、包子、饅頭加熱後都能恢復彈性,口感依然好吃;增加黏度的特性,在常見的方面像是冷凍漢堡排,讓冷凍的過程中不易散開,料理時也不會破碎,這些好處幾乎是修飾澱粉所改良的。 【粉類的應用與我們的生活處處相關,包含中式小吃、西式餐點,到處可見修飾澱粉的影子,選擇使用衛生署核准且經合格檢驗的修飾澱粉,適量的添加讓粉類製品呈現更佳的口感與效益,也能確保食品健康安全,吃得更安心。】
合格的修飾澱粉有哪些? 國內目前核准的修飾澱粉共有以...
修飾澱粉– 修飾澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
優質澱粉、修飾澱粉、米澱粉、變性澱粉、STARCH ... | 食品添加物合法業者資訊網
何謂修飾澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
澱粉系列 | 食品添加物合法業者資訊網
到底什麼是修飾澱粉?? @ violet | 食品添加物合法業者資訊網
修飾澱粉概述|澱粉原料|Taiwan | 食品添加物合法業者資訊網
修飾澱粉,毒澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
化製澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
343.修飾澱粉@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
什麼是修飾澱粉? | 食品添加物合法業者資訊網
【乙醯化磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012012001
添加物名稱:乙醯化磷酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHPHOSPHATE(SMS757)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012012001食品業者登錄字號:...
【4-甲氧基苯乙酮】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000247179
添加物名稱:4-甲氧基苯乙酮;AcetanisoleCryst.(4-Methoxyacetophenone)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000247179食品業者登錄字...
【混合澱粉4號】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131146
添加物名稱:混合澱粉4號;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131146食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:粘稠劑型態...
【卡黎皮油】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000191346
添加物名稱:卡黎皮油;CascarillaBarkOil食品添加物產品登錄碼:TFAB30000191346食品業者登錄字號:A-107057442-00000-7添加物...
【月桂酸乙酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000125321
添加物名稱:月桂酸乙酯;EthylLaurate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000125321食品業者登錄字號:A-107057442-00000-7添加物分類...
【辛烯基丁二酸鈉澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002257001
添加物名稱:辛烯基丁二酸鈉澱粉;STARCHSODIUMOCTENYLSUCCINATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002257001食品業者登錄字號:M-161...
【婀娜多萃取 166342】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000131283
添加物名稱:婀娜多萃取166342;ANNATTOEXTRACT166342食品添加物產品登錄碼:TFAB30000131283食品業者登錄字號:A-180526317-000...
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012104003
添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE(PURITY1)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012104003食品業者登錄字號:A-123244014-000...
【蘇打香料 349329】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000153692
添加物名稱:蘇打香料349329;N/ASODA349329食品添加物產品登錄碼:TFAB30000153692食品業者登錄字號:A-180526317-00000-0添加...
【醋酸澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007348007
添加物名稱:醋酸澱粉;STARCHACETATE(MAT-2)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007348007食品業者登錄字號:A-122387885-00000-1添加...
【藍莓香料 606126】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000282123
添加物名稱:藍莓香料606126;NaturalBlueberryTypeFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000282123食品業者登錄字號:A-180526317...
【氧化羥丙基澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002162006
添加物名稱:氧化羥丙基澱粉;OXIDIZEDHYDROXYPROPYLSTARCH食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002162006食品業者登錄字號:E-12335673...
【香草香料粉 E800311P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000562594
添加物名稱:香草香料粉E800311P;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000562594食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:香...
【修飾澱粉TM-269S】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000011964
添加物名稱:修飾澱粉TM-269S;ModifiedStarchTM-269S食品添加物產品登錄碼:TFAB20000011964食品業者登錄字號:F-180657892-000...
【茶螺烷】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000207298
添加物名稱:茶螺烷;Theaspiran食品添加物產品登錄碼:TFAB30000207298食品業者登錄字號:A-107057442-00000-7添加物分類:型態:...