乙醯胺 | 食品添加物合法業者資訊網

乙醯胺的衍生物N,N-二甲基乙醯胺（DMA）是乙醯胺氨基的兩個氫被甲基取代後形成的化合物，常被用作溶劑；N-甲基乙醯胺則是演示肽鍵的最簡單的例子。

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乙醯胺是由乙酸衍生出的醯胺，分子式為CH3CONH2。純品在室溫下為白色晶狀固體，可由乙酸銨失水獲得。它被用作增塑劑，也是有機合成的重要原料。

乙醯胺並不十分易燃，但燃燒時會放出刺激性的煙霧。吸入、吞食、皮膚及眼部接觸均有毒，皮膚和眼部接觸可能會造成變紅或疼痛。

乙醯胺的衍生物N,N-二甲基乙醯胺（DMA）是乙醯胺氨基的兩個氫被甲基取代後形成的化合物，常被用作溶劑；N-甲基乙醯胺則是演示肽鍵的最簡單的例子。

最近綠灣無線電天文望遠鏡（GBT）在銀河系中心部分檢測到了一些有機化合物，乙醯胺即是其一。由於乙醯胺中含有醯胺鍵，與連接蛋白質中胺基酸的肽鍵類似，因此該發現支持了生命是由簡單有機化合物演化來的理論。

有實驗室研究表明，乙醯胺對動物有致癌作用。它也被IARC劃分為第2B類人類可能致癌物。