如果只喊得出「杜松子」別說你懂琴酒!琴酒常見的25 種原料 ... | 食品添加物合法業者資訊網
![如果只喊得出「杜松子」別說你懂琴酒!琴酒常見的25 種原料 ...](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2021年3月15日—所謂的「琴酒Gin」指的是一種以穀物為原料,並以杜松子為主的多種藥材與香料調味後,所製造出來的一種蒸餾酒,因為是以杜松子作為主要調味 ...
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文 / 鄭哲宇
所謂的「琴酒 Gin」指的是一種以穀物為原料,並以杜松子為主的多種藥材與香料調味後,所製造出來的一種蒸餾酒,因為是以杜松子作為主要調味,所以很多人會稱「琴酒」為「杜松子酒」,久而久之,許多不明白其中奧秘的人會以為「杜松子是製作琴酒的『原料』」,其實對也不對……確實在琴酒的世界中有只用杜松子做為單一原料,像義大利薩丁尼亞的「獨奏曲琴酒 Solo Wild Gin」;但除了必要的杜松子,琴酒並沒有明確規範能使用或不可使用哪些原料,例如德國黑森林的「猴子 47 琴酒 Monkey 47 Gin」添加多達四十七種原料,又或者跟美國威斯康辛州的「死門琴酒 Deaths Door Gin」只採用杜松子、芫荽籽、茴香籽三種素材……
基本上只要能夠符合各國條規合法使用,安全無毒性,儲存方法、使用方式不會造成損壞的原料,都可以成為琴酒裡的風味。氣味與口感的取捨、地域或本身的獨特性,如何運用這些原料完成一款琴酒,便是蒸餾師和酒廠的課題!而現在我們就帶大家來介紹 25 種製作琴酒的常見原料,下次跟別人聊到琴酒的時候,別在只喊得出「杜松子」了!
1. 杜松子 JuniperGetty Images
一般用來製造琴酒的杜松,花開後三片雙層的萼片會保護果實成熟,歴時十八至三十六個月之久,每一顆直徑約 0.5 到 1 公分的杜松子,內有三至六顆種籽,這些小種籽便是琴酒氣味豐富的主要來源。這些氣味來自「萜烯 Terpene」,植物分泌萜烯化合物是為了嚇阻草食動物以保護自身(卻成為琴酒愛好者的最愛,製造啤酒的啤酒花風味來源也是萜烯),杜松子就存有五種最主要的萜烯種類,而這些精華僅占一顆杜松子的 3%。採集期間從每年 10 月到隔年 2 月,經驗老道的採收者僅須技巧性拍擊樹身,便能讓熟成的杜松子掉落,往往一天能撿拾將近 60 ~ 80 公斤。蒸餾師在使用杜松子前通常會放置一段時間讓水份自然風乾,剩餘精華油脂再稍加磨碾以便萃取風味。 ...
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添加物名稱:杜松子香料SFA-310203;JUNIPERBERRYFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657184食品業者登錄字號:N-116876554-...
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添加物名稱:伏特加香料TYX-4544;VodkaFlavorTYX-4544食品添加物產品登錄碼:TFAB30000289546食品業者登錄字號:F-103561504-00...
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【杜松子香料W0825190】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000150486
添加物名稱:杜松子香料W0825190;JUNIPERBERRYFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000150486食品業者登錄字號:B-185631464-00...
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【蘭姆香料 202609】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000010807
添加物名稱:蘭姆香料202609;RumFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAB30000010807食品業者登錄字號:A-120991465-00000-4添加物分...
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【龍舌蘭口味香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000039773
添加物名稱:龍舌蘭口味香料;NatuTequilaFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB20000039773食品業者登錄字號:B-153859620-00000-7...
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【白蘭地香料LA12239/3】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000229573
添加物名稱:白蘭地香料LA12239/3;BRANDYFLAVOURLA12239/3食品添加物產品登錄碼:TFAB30000229573食品業者登錄字號:B-18563146...
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【酒香料 820230 AK】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000710049
添加物名稱:酒香料820230AK;WINE820230AK食品添加物產品登錄碼:TFAA30000710049食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加物...
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【酒香料 820230 AKP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000030640
添加物名稱:酒香料820230AKP;WINE820230AKP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000030640食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加...
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【摩西多香料 815405 TCE】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000711950
添加物名稱:摩西多香料815405TCE;MOJITOFLAVOR815405TCE食品添加物產品登錄碼:TFAA30000711950食品業者登錄字號:F-127602672...
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【龍舌蘭口味香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000259240
添加物名稱:龍舌蘭口味香料;TequilaFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000259240食品業者登錄字號:O-155889395-00000-4添加...
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【柳橙油 5X (KFL)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000576443
添加物名稱:柳橙油5X(KFL);ORANGEOIL5X(KFL)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000576443食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添...
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添加物名稱:費氏苦精(薄荷);FeeBrothersMintBitter食品添加物產品登錄碼:TFAB30000272492食品業者登錄字號:A-155864710-0000...
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【伏特加香料RL-46501】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000070117
添加物名稱:伏特加香料RL-46501;VodkaFlavorRL-46501食品添加物產品登錄碼:TFAB30000070117食品業者登錄字號:F-120970525-00...
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【萊姆酒香料 AC32595】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000282965
添加物名稱:萊姆酒香料AC32595;RUMFLAVORAC32595食品添加物產品登錄碼:TFAB30000282965食品業者登錄字號:A-154165703-00000-...