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2021年4月16日—有明文規範琴酒類別的,還是以歐盟為主,其餘分類則是根據琴酒的製程、風味、原料地域等演化出多種類型,這些分類其實也有利於推廣與識別 ...
文 / 鄭哲宇
有明文規範琴酒類別的,還是以歐盟為主,其餘分類則是根據琴酒的製程、風味、原料地域等演化出多種類型,這些分類其實也有利於推廣與識別。歐盟在 2019 年 4 月更新版的《烈酒與飲品法規 Spirit and Drink Regulation 》,針對琴酒說明「辛口(Dry,或譯為不甜)」,必須是每公升產品不得添加超過 0.1 克的增甜物,不過所有符合標準的琴酒可選擇是否要標示。
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1. 蒸餾琴酒 Distilled Gin根據歐盟制定的《烈酒與飲品法規》,蒸餾琴酒所使用的中性烈酒最少要 96% ABV,以杜松子為原料蒸餾,不能單以添加物提供琴酒本身風味口感,但是能夠在蒸餾後調和天然或人工香料、萃取液或其他增味劑。意思是只要取用兩三顆杜松子透過浸泡中性烈酒再蒸餾後,添加大量酒精或任何香精調味,包括杜松子香精,都算是符合蒸餾琴酒的規範,因此掛上蒸餾琴酒的類別並無法視為品質保證 ; 而格蘭父子酒業集團製作的「爵士琴酒 Hendricks Gin」,雖然以銅製鍋爐蒸餾器產出優質琴酒,卻因為裝瓶前會添加荷蘭小黃瓜及保加利亞玫瑰萃取精華,只能歸類於「蒸餾琴酒」而非下文要介紹的「倫敦琴酒」。
2. 倫敦琴酒 London Gin19 世紀中期連續蒸餾普及後,琴酒的基底烈酒品質提升,倫敦短暫流行起不再需要增甜的琴酒,稱為「倫敦辛口琴酒 London Dry Gin」。根據現今歐盟規定,使用每 100 公升不得超過5公克甲醇的優質中性烈酒為基底,經再次蒸餾獲取天然原料香氣後的酒精強度需為 70% ABV 以上。原本規定不得再添加其他增味劑,限定所有風味僅能於蒸餾過程中取得,但歐盟於 2019 年 4 月已修改為可使用(每 100 公升不得超過 5 公克甲醇)的中性烈酒添加其他天然原料再蒸餾的蒸餾液,以及中性烈酒調和加水稀釋;但每公升酒液加入糖份不能超過 ...
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