澱粉系列 | 食品添加物合法業者資訊網

由於樹薯澱粉和其他許多基礎產業緊密相連，味丹也計畫更進一步地將澱粉工業​推廣到越南其他省份。如此的...乙醯化澱粉聯合交聯澱粉被廣泛的應用於食品工業​上。

天然澱粉與醋酸酐或醋酸乙烯酯產生化學反應，就形成了醋酸澱粉。酯類在防止直鏈澱粉行退減作用上最具經濟效益，這種改良可防止膠凝與冷凝作用、可維持外觀結構也可以增加凍結─熔化的穩定性、提高儲水量、降低澱粉糊化的溫度、少量增加凝膠的最大黏度及改善凝膠的清澈度。這種處理的結果將產生穩定性的糊狀澱粉，可承受冷凍─解凍循環、防止冷凝作用發生。廣泛運用在食品上作為組織藥劑、提供良好冷凍─解凍穩定性。 乙醯化澱粉聯合交聯澱粉被廣泛的應用於食品工業上。在紙業方面，醋酸澱粉可提供極佳穩定的黏性。

天然澱粉經氧化劑處理後就成為氧化澱粉；氧化澱粉的鏈結比天然澱粉的短，可增加白色物質、降低微生物含量。此外與氫結合可降低老化作用的傾向；生產高清澈度的柔軟凝膠，對需要低剛度凝膠的應用而言氧化澱粉是最佳的增稠劑，並可改善在裹漿與裹粉在應用時的黏結性。高氧化的澱粉稀釋溶液在冷凝庫中仍然純淨，在罐頭湯類、透明糖果類產品能使他們保持純淨度。氧化澱粉也被廣泛地使用於紙業的表面膠料及紡織業的上漿膠料。

澱粉經酯化作用被交叉聯結，產生更多適合的鍵，即所謂雙重變性澱粉，能同時表現乙醯化澱粉與磷酸二澱粉的特性及功能。如卓越的冷凍─解凍穩定性、更佳的清澈度、對高熱的抵抗力、增加酸的穩定性。在受歡迎的加工食品上如酵母乳、醬油、蕃茄醬、湯、肉汁、布丁、果凍、火腿及香腸、罐頭食品與冷凍食品皆有優良的表現。

我們使用交叉聯結以控制結構，並且提供熱、酸及機械剪切耐受力。結果在標準化處理、加工及產品保質期方面，我們得到了最佳的控制，並且提高了柔韌性，交叉聯結可被認為是在隨機的位置上“斑點焊接”微粒，可增加氫的結合、抑制微粒膨脹。交聯處理加強比較柔軟的澱粉，以使蒸煮的漿糊非常黏，不易因為被延長蒸煮時間或因酸度增加或過度攪拌而分解。應用方面適用於低酸鹼值、高熱及更多的機械剪力加工上。

離子化澱粉象徵高操作澱粉衍生物，廣泛用於造紙，增加紙張強度。陽離子化澱粉帶一正電荷，對帶負電荷的作用物如：纖...