《调味圣经:味是菜肴的灵魂》(第二版)扫描版[PDF] | 食品添加物合法業者資訊網
2018年4月9日—《调味圣经:味是菜肴的灵魂》(第二版)扫描版[PDF],内容简介:本书...雅书,PDF电子书学习下载站...十一、动物料焯水,加点增香料41.
内容简介:本书为了解决广大厨艺爱好者的这些烦恼,作者走街串巷,寻访各地美食达人,汇编了这本调味秘籍。书中既有正宗的祖传秘方,也有厨艺达人们的创新力作;既总结了调味之基本常识,也介绍了繁杂的调味组合;既包含了传统菜肴调味技巧,也囊括了国外流行的调味品的使用方法。
作者简介:牛国平等,山西人,中国烹饪协会高级会员、山西食文化研究会会员。现为国家高级烹调师。多年来一直潜心研究饮食营养,保健养生等知识,先后在《中国烹饪》、《国际食品》、《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。现已出版《面食绝招大全》、《新编酱料大全》等30多本烹调书。
目 录:第一部分 调味必知常识
第1节 调味基础知识
一、调味有方法,显五大特点 2
二、调味其作用,有五个方面 2
三、调味有时机,加热前中后 2
四、调味有原则,七点必记住 3
五、调味品盛装,用器有讲究 3
六、调味品存放,环境须适当 4
七、调味品多样,摆放有顺序 4
第2节 调料及各种味道
一、基本味及其性能 5
1. 咸味 5
2. 甜味 5
3. 酸味 6
4. 鲜味 6
5. 苦味 6
6. 辣味 7
二、常用调味料的作用 8
1. 盐 8
2. 酱油 9
3. 鱼露 9
4. 食醋 10
5. 味精 10
...[生活 | 食品添加物合法業者資訊網
《调味圣经:味是菜肴的灵魂》(第二版)扫描版[PDF] | 食品添加物合法業者資訊網
博客來 | 食品添加物合法業者資訊網
博客來 | 食品添加物合法業者資訊網
我爱电子书-《風味聖經》 | 食品添加物合法業者資訊網
風味聖經txt | 食品添加物合法業者資訊網
香料聖經pdf – 第2 頁– 食品添加物合法業者資訊網 | 食品添加物合法業者資訊網
香料聖經pdf – 食品添加物合法業者資訊網 | 食品添加物合法業者資訊網
【黃金柚香料 682031】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000350656
添加物名稱:黃金柚香料682031;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000350656食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【圓葉當歸抽出物】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000245784
添加物名稱:圓葉當歸抽出物;LovageRootSeFR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000245784食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加...
【當歸香料粉 FBSP253110】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000638880
添加物名稱:當歸香料粉FBSP253110;LovageFlavourPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000638880食品業者登錄字號:B-142668482-...
【黑松露香料 TUO001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000709508
添加物名稱:黑松露香料TUO001;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000709508食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型態:...
【蕃茄醬香料 87901】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000295137
添加物名稱:蕃茄醬香料87901;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000295137食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【烏梅香料粉015162P1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606807
添加物名稱:烏梅香料粉015162P1;MUMEFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606807食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添...
【甲基環戊烯醇酮香基 WT/2700-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000312519
添加物名稱:甲基環戊烯醇酮香基WT/2700-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000312519食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加...
【奇異果香料 90435】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000524457
添加物名稱:奇異果香料90435;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000524457食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【當歸香料 52801】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000320215
添加物名稱:當歸香料52801;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000320215食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【牛奶香料 3091-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000314555
添加物名稱:牛奶香料3091-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000314555食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【肉精膏 12078】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000373820
添加物名稱:肉精膏12078;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000373820食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:濃稠...
【茉莉香料 22706】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000350386
添加物名稱:茉莉香料22706;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000350386食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【桂花香料 T1601201】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000439351
添加物名稱:桂花香料T1601201;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000439351食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型態:...
【水蜜桃香料 94739/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000293562
添加物名稱:水蜜桃香料94739/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000293562食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【酸梅香料 85527】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000296925
添加物名稱:酸梅香料85527;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000296925食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...