内酯豆腐 | 食品添加物合法業者資訊網
![内酯豆腐](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
内酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质...目录.1生产原理;2优点;3做法;4小技巧;5营养价值 ...
![内酯豆腐](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
[1]葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解,加热时水解速度加快,水解产物为葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀。水解速度受温度和PH的影响。温度越高凝固速度越快,凝胶强度也大。70℃时虽然也可凝固,但产品过嫩,弹性和韧性小;温度接近100℃时,豆浆处于微沸状态,产品易产生气泡,因此一般选择温度在90℃左右。PH在中性时内酯的水解速度快,PH过高或过低都会使水解速度减慢。
[1]1. 提高了出品率
用石膏做豆腐,1 Kg大豆只能生产3~3.5 Kg豆腐;而用内酯生产豆腐无黄浆水流失,出品率得到提高,1 Kg大豆可生产出5~6 Kg豆腐。
2. 提高了产品质量、延长了产品的货架期
内酯豆腐质地细嫩,产品的色、香、味均优于普通豆腐。另外,由于无黄浆水的排出,可溶性成分损失小,提高了营养价值。内酯豆腐生产采用了加热凝固方法,有一定的杀菌作用,封闭式的包装也防止了二次污染。内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质,而普通豆腐只能存放5~6 h。
3. 提高了生产效率
水域加热凝固取代了传统笨重复杂的凝固方法,生产工艺得到简化,机械化,自动化水平提高,劳动强度降低。
4. 减少了环境污染
内酯豆腐由于无黄浆水的排出,因此工业废水减少。
传统的豆腐[1]制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯[2]为凝固剂生产豆腐[3],可减少蛋白质[4]流失,提高保水率。大大地增加了产量,且豆腐[5]洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长 1、选豆:选择果粒饱满整齐的新鲜大豆[6],清除杂质和去除已变质的黄豆。 2、浸泡:用多于大豆[7]重3~5倍的清水浸没大豆,浸泡时间一般春季12~14小时,夏季6~8小时,冬季14~16小时,其浸泡时间不宜过长或太短,以扭开豆瓣,内侧平行,中间稍留一线凹度为宜。 3、磨浆:按豆与水之比为1:3~1:4的比...葡萄糖酸内酯的用途 | 食品添加物合法業者資訊網
食用級葡萄糖酸內酯內酯豆腐是好是壞??? | 食品添加物合法業者資訊網
何謂豆腐及其特性.(植酸.葡萄糖酸-δ | 食品添加物合法業者資訊網
葡萄糖酸內酯 | 食品添加物合法業者資訊網
內酯豆腐,用葡萄糖酸 | 食品添加物合法業者資訊網
教育部農業群暨食品群群科中心99 年度專題製作競賽豆‧花邊 ... | 食品添加物合法業者資訊網
葡萄糖酯内酯详细使用方法及其原理 | 食品添加物合法業者資訊網
内酯豆腐 | 食品添加物合法業者資訊網
<168all> GDL 葡萄糖酸內酯(豆花凝固劑) | 食品添加物合法業者資訊網
葡萄糖酸内酯如何制作豆腐 | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【葡萄糖酸-δ-內酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C002893007
添加物名稱:葡萄糖酸-δ-內酯;GLUCONODELTALACTONE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C002893007食品業者登錄字號:A-114056715-000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【乙酸橙花酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000224501
添加物名稱:乙酸橙花酯;NerylAcetate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000224501食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【薄荷腦 620009 L-MENTHOL】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000280659
添加物名稱:薄荷腦620009L-MENTHOL;MENTHOLLPELLETS食品添加物產品登錄碼:TFAB30000280659食品業者登錄字號:B-185631464-000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【葡萄糖氧化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000056097
添加物名稱:葡萄糖氧化酵素;GlucoseOxidase789L食品添加物產品登錄碼:TFAB20000056097食品業者登錄字號:A-131307672-00000-7...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【內酯類11302091D(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203520
添加物名稱:內酯類11302091D(香料);Lactones11302091D(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000203520食品業者登錄字號:D-11...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【葡萄糖酸-DELTA-內酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008409006
添加物名稱:葡萄糖酸-DELTA-內酯;GLUCONO-DELTA-LACTONE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008409006食品業者登錄字號:A-189629911...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【葡萄糖氧化酶】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063422
添加物名稱:葡萄糖氧化酶;GlucoseoxidaseUTC-GOX10000食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063422食品業者登錄字號:D-184879565-0...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【食用石膏】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111267
添加物名稱:食用石膏;FoodGypsum食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111267食品業者登錄字號:B-189687860-00000-1添加物分類:品...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【丙位-十一內酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000170769
添加物名稱:丙位-十一內酯;ALDEHYDEC14SO-CALLED食品添加物產品登錄碼:TFAB30000170769食品業者登錄字號:N-124450223-00000-...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【乙酸橙花酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000231420
添加物名稱:乙酸橙花酯;NERYLACETATE食品添加物產品登錄碼:TFAB30000231420食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【內酯香基 WT/2361-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000328167
添加物名稱:內酯香基WT/2361-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000328167食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【葡萄糖酸 - δ-內酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009203009
添加物名稱:葡萄糖酸-δ-內酯;GLUCONO-Δ-LACTONE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C009203009食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【丙位-十一內酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000061511
添加物名稱:丙位-十一內酯;GAMMAUNDECALACTONEC-11食品添加物產品登錄碼:TFAB30000061511食品業者登錄字號:A-111907184-0000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【葡萄糖酸-δ-內酯】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002349003
添加物名稱:葡萄糖酸-δ-內酯;GLUCONO-δ-LACTONE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002349003食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【丙位-十一內酯】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000401215
添加物名稱:丙位-十一內酯;GAMMAUNDECALACTONEC-11食品添加物產品登錄碼:TFAA30000401215食品業者登錄字號:A-111907184-0000...