西點蛋糕材料中的SP是什麼？＠弱水三千 | 食品添加物合法業者資訊網

做西點蛋糕材料中的SP是什麼??[1]

sp（Sponge Cake ）是乳化劑的一種，是用來穩定全蛋泡沫的一種膏狀物。

乳化劑的作用是將水份與油脂結合起來，可使產品中的水份與油脂可以穩定存於

產品中，不會分層或出油，故具有保溼與柔軟的效果。

SP為商品名稱，正確名稱是乳化劑或起泡劑，其作用是促進油與水混合後起泡

澎鬆。其成份為蔗糖脂(sucrose ester)、脂肪酸甘油酯(Glycerin Fatty Acid Ester)、

丙二醇(propylene glycol monoester-PGMS)等乳化劑的混合物。

英文名： Sponge Cake( S.P)

中文名： 蛋糕乳化劑

說明：

簡稱 SP，又稱乳化起泡劑；在大陸，部分廠商稱之為蛋糕油。它不是一種油脂，

而是一種粉狀或膏狀的乳化劑。