【味醂4大作用】日式調味料去腥提鮮添光澤1個部驟自製味醂 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2017年9月8日—它的甜味並沒有糖那樣濃,因此加進料理中不會搶過食材本身的味道,而是有提升的效果。4.為食材增加光澤.平常煮菜為了上色,我們會加入老抽 ...
日式料理中,常常看到有種調味料叫味醂,你又知不知道這種調味料的「真身」是什麼?做日式料理時沒有味醂又可以用什麼來取代?
日式醬油及味醂都是日本人常用的調味品。(VCG)鰹魚汁、日式醬油及味醂,可說是日式料理的三大法寶。上次就介紹了日式湯底[1]的做法,這次就為大家介紹一下味醂。
味醂(みりん)白色透明、味道甜甜的,驟眼看其實並不能分辨出它的原材料是什麼。其實味醂是酒來的,是由甜糯米加上麴而製成的酒,本身有甜味,略為稠身。當中的酒精含量約13-14%,而糖分為40%。其實與我們煮菜時加入的米酒相若,可令食材更香。但味醂除了令食材更香這優點外,它還有四大烹調作用:
1. 煮魚去腥除臭 煮菜最後落帶有甜味的味醂,其成分對於製作海鮮料理有很好的去腥除臭作用,可在煮日式料理時先以味醂醃一醃魚類,可令魚類當中的蛋白質凝固,加強去腥的功效。但煮肉類及蔬菜時,加入味醂後,當中的成分會令其他調味料難以入味,因此建議於最後部驟才加入味醂。
2. 令食物不易溶爛日本人於燉肉等料理時,都會加入味醂。因為食材需在煲內烹煮一段時間,容易煮得變形,而味醂當中的酒精和糖分能令食材的肉質緊緻,特別需長時間烹煮的食材便不易變得溶爛。
3. 引出食材天然味道味醂當中的酒精及甜味可有效提鮮,提升食材的風味。它的甜味並沒有糖那樣濃,因此加進料理中不會搶過食材本身的味道,而是有提升的效果。
4. 為食材增加光澤平常煮菜為了上色,我們會加入老抽,但對日本人來說,要令食材色香味俱全,增加光澤感,就要靠味醂了。
如果只是簡單做一個日式料理,便特地買一支味醂很浪費?以下提供一個小配方,教你做出和味醂的相同效果。
...
味淋可以用料酒代替嗎兩者是有區別的 | 食品添加物合法業者資訊網
什麼是味醂? 味道、功能是什麼? 可以用什麼代替呢? | 食品添加物合法業者資訊網
自製簡單味醂by 羅斯 | 食品添加物合法業者資訊網
iCook 愛料理 | 食品添加物合法業者資訊網
MASAの料理Q&A | 食品添加物合法業者資訊網
[問題] 味醂的替代品 | 食品添加物合法業者資訊網
[食譜] 日式馬鈴薯燉肉之沒有味霖怎麼辦 | 食品添加物合法業者資訊網
[問題]"味醂"的替代品? | 食品添加物合法業者資訊網
日式料理必備的「味醂」,原來有這4大烹飪作用! | 食品添加物合法業者資訊網
【味醂4大作用】日式調味料去腥提鮮添光澤1個部驟自製味醂 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【肉精膏 91602】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000471223
添加物名稱:肉精膏91602;MEATPASTE91602食品添加物產品登錄碼:TFAA30000471223食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添加物...
【印度涼茶色粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000024293
添加物名稱:印度涼茶色粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000024293食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:著色劑型...
【雞味香料A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000353851
添加物名稱:雞味香料A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000353851食品業者登錄字號:E-153882050-00000-3添加物分類:型態:油狀物;...
【L-天門冬酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011467004
添加物名稱:L-天門冬酸鈉;MONOSODIUML-ASPARTATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011467004食品業者登錄字號:A-104427533-00000-...
【Tenya 22-TU麵粉 10KG】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000054499
添加物名稱:Tenya22-TU麵粉10KG;ModifiedStarch(22-TuUchiko)食品添加物產品登錄碼:TFAB20000054499食品業者登錄字號:E-1427...
【迷迭香香料 302802】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292023
添加物名稱:迷迭香香料302802;INOLENS4302802食品添加物產品登錄碼:TFAB30000292023食品業者登錄字號:D-180566648-00000-4添...
【調味料A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131955
添加物名稱:調味料A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131955食品業者登錄字號:A-104303364-00000-1添加物分類:調味劑型態:粉...
【黑棗香料 424706】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000674969
添加物名稱:黑棗香料424706;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000674969食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:型態:液...
【麥香香料粉 SP-02502】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000559927
添加物名稱:麥香香料粉SP-02502;BARLEYFLAVORPOWDERSP-02502食品添加物產品登錄碼:TFAA30000559927食品業者登錄字號:Q-15480...
【花椒精油(水性)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000423084
添加物名稱:花椒精油(水性);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000423084食品業者登錄字號:H-180317959-00000-7添加物分類:型態:液...
【糖香】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676073
添加物名稱:糖香;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000676073食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:型態:粉狀(粉劑)製...
【香草香料粉900626XP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605626
添加物名稱:香草香料粉900626XP;VANILLAFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605626食品業者登錄字號:N-170735933-00000-...
【品質改良劑E N-1329】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000086785
添加物名稱:品質改良劑EN-1329;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000086785食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:品質...
【肉精膏香料SFA-220145】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000460636
添加物名稱:肉精膏香料SFA-220145;MEATCREAMFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000460636食品業者登錄字號:N-116876554-000...
【燻精香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000049829
添加物名稱:燻精香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000049829食品業者登錄字號:H-153360209-00000-3添加物分類:香料型態:液狀...