「丙酸鈣」讓麵包不再發霉! | 食品添加物合法業者資訊網
2020年7月22日—「丙酸鈣(C6H10CaO4)」是丙酸的鈣鹽,可幫助抑制這類細菌的孳生,是一種常用的食品防腐劑!會添加至麵包等烘焙食品,避免黴菌的產生,畢竟 ...
去大賣場買麵包的時候, 是否有注意過包裝上的成分表包含了「丙酸鈣」, 究竟丙酸鈣是什麼呢?又為什麼要添加呢? 快一起來認識它吧!
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由於在製作麵包的過程中,會有一種常出現在麵粉裡的細菌 - 糖化菌(Bacillus mesentericus)容易生長繁殖,此菌雖然對人體無害,但卻會在生麵團裡造成黏黏的黃斑,進而改變麵包的結構,並會影響麵包的口感,使麵包變得不好吃。 「丙酸鈣(C6H10CaO4)」是丙酸的鈣鹽,可幫助抑制這類細菌的孳生,是一種常用的食品防腐劑!會添加至麵包等烘焙食品,避免黴菌的產生,畢竟青綠色的黴菌可能會產生有毒的化合物,若是不小心吃下肚,更會傷害我們的身體!另外也能保持麵包的口感與味道。
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另外有趣的是,其實我們身體內部早就有丙酸鹽的存在了。人體有許多細菌靠吃纖維維生,當它消化纖維,會產生很多種化合物,其中一個就是丙酸(C2H5COOH),丙酸鹽是丙酸的衍生物,瑞士乳酪中也可以看到它!乳酪中的空洞其實是因為細菌分解脂肪分子產生二氧化碳,同時也會產生丙酸,使得乳酪散發特殊的香氣!而瑞士乳酪中的丙酸含量,比我們用丙酸鹽當防腐劑的含量要多上好幾倍呢~
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