瓶裝茶飲添加小蘇打與維生素C是為了保存風味 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年6月21日—維生素C又稱L-抗壞血酸,因此異抗壞血酸鹽類譬如異抗壞血酸鈉等,只是維生素C的異構物,在瓶裝茶飲中用途皆為抗氧化物,兩者差異只在於 ...
你應該要知道的食事瓶裝茶飲中的食品添加物並非為了減少成本、把壞茶變好茶,添加小蘇打、維生素C或異抗壞血酸鹽類是為了維持茶飲原有的風味、顏色與口感。
撰文=陳韻竹
走訪超商賣場仔細看看市售瓶裝茶飲的成分標示,其實含有的成分並不複雜,但其中仍有部分食品添加物,譬如小蘇打、維生素C或異抗壞血酸鹽類、香料等,且幾乎在各大品牌的瓶裝茶飲料中都可見其中的小蘇打、維生素C或異抗壞血酸鹽類,究竟這些食品添加物在茶飲中的作用為何?
維生素C又稱L-抗壞血酸,因此異抗壞血酸鹽類譬如異抗壞血酸鈉等,只是維生素C的異構物,在瓶裝茶飲中用途皆為抗氧化物,兩者差異只在於抗氧化能力強弱。台北市進出口商業同業公會食品添加物小組召集人許庭禎說明,茶飲中含有多酚、兒茶素、碳水化合物、蛋白質等物質,在光線照射下都會可能氧化,進而使得茶飲色澤、口感及風味有變化,譬如一般泡茶後擺放隔夜茶的顏色會變深等情況,因此瓶裝茶飲透過添加維生素C或異抗壞血酸鹽類,有助於維持茶飲原有的品質與狀態。
而稱為碳酸氫鈉的小蘇打則是作為pH調整劑之用,許庭禎說明添加小蘇打在瓶裝茶飲中可幫助維持茶飲的pH值在中性偏鹼的範圍,避免茶飲因為過酸或過鹼而影響風味甚至壞掉。此外,小蘇打也會在茶飲中產生微量的氣泡,有助於調整茶飲口感,增加口感的黏稠度。(若是添加磷酸鹽類也能調整pH值,但相較起來小蘇打多了產生微量氣泡的調整口感之用,因此目前常見茶飲都選擇添加小蘇打。)
瓶裝茶飲使用茶葉原料大批量沖泡萃取,但每批茶葉的自然風味可能略有差異,目前許多大型品牌是藉由調配茶葉的專業技術,以維持每次生產的瓶裝茶飲風味一致性,需要這樣的做法由於消費者不了解使用天然原料會因為氣候、雨水等影響風味,且對於包裝食品有風味改變就是品質不佳的誤會,而此外更簡單的做法則是使用香料調整風味,這樣的做法在消費者關注之下相對較少,不過市面上仍有部分瓶裝茶飲,甚至是需要特殊花果風味的茶飲中,會看到香料的使用。
香料產業已經有幾百年歷史,在國際上香料有很嚴格的標準...
什麼是「異抗壞血酸鈉」?常見食品添加物大解惑 | 食品添加物合法業者資訊網
異抗壞血酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
常用於火腿、香腸的保鮮劑——異抗壞血酸是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
瓶裝茶飲添加小蘇打與維生素C是為了保存風味 | 食品添加物合法業者資訊網
「抗壞血酸」是什麼?看不懂的成分就不要吃,真的是這樣嗎 ... | 食品添加物合法業者資訊網
抗坏血酸 | 食品添加物合法業者資訊網
異抗壞血酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
抗坏血酸钠 | 食品添加物合法業者資訊網
異抗壞血酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網
CAS 台灣好肉 | 食品添加物合法業者資訊網
【葡萄香料粉545】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000111505
添加物名稱:葡萄香料粉545;GRAPEFLAVORPDR.545食品添加物產品登錄碼:TFAA30000111505食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3...
【肉精 787(SP)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000265370
添加物名稱:肉精787(SP);PORKPASTE787(SP)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000265370食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加...
【檸檬粉 S-6024】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000208883
添加物名稱:檸檬粉S-6024;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000208883食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分類:檸檬型態:...
【得新A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000054960
添加物名稱:得新A;TOGSINEA食品添加物產品登錄碼:TFAA20000054960食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:甜味劑型...
【起司改良劑 NB-7】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000053937
添加物名稱:起司改良劑NB-7;NB-7食品添加物產品登錄碼:TFAB20000053937食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分類:粘...
【上味糖-細】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000080824
添加物名稱:上味糖-細;Upperflavorsugar-slim食品添加物產品登錄碼:TFAA20000080824食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5添...
【L-半胱氨酸鹽酸鹽】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000333365
添加物名稱:L-半胱氨酸鹽酸鹽;L-CYSTEINEMONOHYDROCHLORIDE食品添加物產品登錄碼:TFAA30000333365食品業者登錄字號:A-11885...
【素白魚香料 B-423818】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000207499
添加物名稱:素白魚香料B-423818;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000207499食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分類:魚...
【肉桂油】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000255000
添加物名稱:肉桂油;ImitationCassiaFlavor22-00-07食品添加物產品登錄碼:TFAB30000255000食品業者登錄字號:A-103341208-0000...
【乳酸鈉 60%】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C007360002
添加物名稱:乳酸鈉60%;BANGIFLOWSLEXCEL60(SODIUMLACTATE60%)食品添加物產品登錄碼:TFAB2C007360002食品業者登錄字號:A-1033...
【乾酪素鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011986000
添加物名稱:乾酪素鈉;SODIUMCASEINATE(ECCO2300)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011986000食品業者登錄字號:A-103341208-00000-...
【藍莓香料 050004】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000101818
添加物名稱:藍莓香料050004;BLUEBERRYFLAVOR050004食品添加物產品登錄碼:TFAA30000101818食品業者登錄字號:N-124450223-0000...
【複合鹼鹽(麵寶 G )】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000037253
添加物名稱:複合鹼鹽(麵寶G);NOODLEIMPROVER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000037253食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添...
【羧甲基纖維素鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013023004
添加物名稱:羧甲基纖維素鈉;SodiumCarboxymethylCellulose(CMC)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M013023004食品業者登錄字號:N-12...
【增肉味香料7489】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000066370
添加物名稱:增肉味香料7489;7489BEEFBOOSTERFLAVOURING食品添加物產品登錄碼:TFAB30000066370食品業者登錄字號:A-103341208-...