瓶裝茶飲添加小蘇打與維生素C是為了保存風味 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年6月21日—維生素C又稱L-抗壞血酸，因此異抗壞血酸鹽類譬如異抗壞血酸鈉等，只是維生素C​的異構物，在瓶裝茶飲中用途皆為抗氧化物，兩者差異只在於 ...

瓶裝茶飲中的食品添加物並非為了減少成本、把壞茶變好茶，添加小蘇打、維生素C或異抗壞血酸鹽類是為了維持茶飲原有的風味、顏色與口感。

撰文＝陳韻竹

走訪超商賣場仔細看看市售瓶裝茶飲的成分標示，其實含有的成分並不複雜，但其中仍有部分食品添加物，譬如小蘇打、維生素C或異抗壞血酸鹽類、香料等，且幾乎在各大品牌的瓶裝茶飲料中都可見其中的小蘇打、維生素C或異抗壞血酸鹽類，究竟這些食品添加物在茶飲中的作用為何？

維生素C又稱L-抗壞血酸，因此異抗壞血酸鹽類譬如異抗壞血酸鈉等，只是維生素Ｃ的異構物，在瓶裝茶飲中用途皆為抗氧化物，兩者差異只在於抗氧化能力強弱。台北市進出口商業同業公會食品添加物小組召集人許庭禎說明，茶飲中含有多酚、兒茶素、碳水化合物、蛋白質等物質，在光線照射下都會可能氧化，進而使得茶飲色澤、口感及風味有變化，譬如一般泡茶後擺放隔夜茶的顏色會變深等情況，因此瓶裝茶飲透過添加維生素Ｃ或異抗壞血酸鹽類，有助於維持茶飲原有的品質與狀態。

而稱為碳酸氫鈉的小蘇打則是作為pH調整劑之用，許庭禎說明添加小蘇打在瓶裝茶飲中可幫助維持茶飲的pH值在中性偏鹼的範圍，避免茶飲因為過酸或過鹼而影響風味甚至壞掉。此外，小蘇打也會在茶飲中產生微量的氣泡，有助於調整茶飲口感，增加口感的黏稠度。（若是添加磷酸鹽類也能調整pH值，但相較起來小蘇打多了產生微量氣泡的調整口感之用，因此目前常見茶飲都選擇添加小蘇打。）

瓶裝茶飲使用茶葉原料大批量沖泡萃取，但每批茶葉的自然風味可能略有差異，目前許多大型品牌是藉由調配茶葉的專業技術，以維持每次生產的瓶裝茶飲風味一致性，需要這樣的做法由於消費者不了解使用天然原料會因為氣候、雨水等影響風味，且對於包裝食品有風味改變就是品質不佳的誤會，而此外更簡單的做法則是使用香料調整風味，這樣的做法在消費者關注之下相對較少，不過市面上仍有部分瓶裝茶飲，甚至是需要特殊花果風味的茶飲中，會看到香料的使用。

香料產業已經有幾百年歷史，在國際上香料有很嚴格的標準...