什麼是「異抗壞血酸鈉」？常見食品添加物大解惑 | 食品添加物合法業者資訊網

2014年6月15日—什麼是「異抗壞血酸鈉」？常見食品添加物大解惑·「食品級碳酸鉀」、「重合磷酸鹽」、「碳酸鈉」－－常見於泡麵·「肉精粉」－－常見於泡麵·「 ...

讀者來信：

喝某老牌子瓶裝紅茶的時候無意間看了一下成分，發現成分有個東西「異抗壞血酸鈉」……名字有點可怕，為什麼廠商要添加這些化學的東西呢，難道不能不要加嗎？想請博士解釋一下這是做什麼用的。

photo credit: Steven Depolo[1]

每次走進便利商店，罐裝飲料、包裝零食、泡麵等等讓人目不暇給。不過這些食物既然不是新鮮直送的，往往都需要一些添加物，目的主要有四個：

A. 避免變質、延長保存期限 B. 替代天然食材以降低成本 C. 增添色、香、味 D. 改變食物的質地，讓口感變好

基本上，幾乎所有市售食品、經過加工的食材，以及飲料、零食等，都有添加物。不過，你可能不知道，看起來可怕的成分，不見得危險；而很普通的名詞，往往卻是問題之所在！我到便利商店選了一些常見的加工食品，列出裡面比較讓人困惑的食品添加劑，帶大家來看看。

「食品級碳酸鉀」、「重合磷酸鹽」、「碳酸鈉」－－常見於泡麵

這三項化學成分都是「麵質改良劑」，目的是要讓麵條吃起來更鬆或更有彈性，改善口感。碳酸鉀、碳酸鈉、重合磷酸鹽都是常見添加於食品的鹽類，基本上都沒有立即性的毒性，除非你一口氣吃下百包泡麵（相信我，那時候你關心的一定不是鹽類毒不毒，而是肚子脹的想死）。但如果說到對身體好不好，那肯定是沒有甚麼好處的。

「肉精粉」－－常見於泡麵

嗯，我幾乎可以跟你保證，肉精粉裡面甚麼都有可能有，就是沒有肉。

所謂肉精粉，比較貼近的描述應該是「肉味調味劑...

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