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2016年7月18日—本文所要介紹的2,6-對叔丁基對甲酚((2,6)-bis(1,1,-dimethyl)-4-methylphenol,BHT)是一種具有抗氧化效果的化合物(其基本物理性質如表一所 ...
2,6-對叔丁基對甲酚 ((2,6)-bis(1,1,-dimethyl)-4-methylphenol, BHT) 國立臺灣師範大學化學系博士生 林欣慧
在臺灣陷入食安危機的現在,起雲劑、三聚氰胺、順丁烯二酸等等化學物質讓大家聞之色變。但是,並非所有的添加劑都是有害的,各種食品添加物(如:人工食用色素、各種抗氧化劑)是否合法、會不會造成人體危害,每人每日所攝取的限制量等等,才是現代社會大眾應該要關注的地方。
本文所要介紹的 2,6-對叔丁基對甲酚 ((2,6)-bis(1,1,-dimethyl)-4-methylphenol, BHT) 是一種具有抗氧化效果的化合物(其基本物理性質如表一所示),也是合法的食品添加劑,在世界各國的使用規範不盡相同1,在臺灣 BHT 是屬於第三類抗氧化劑2,其檢驗規格如表二所示;可使用的食品範圍如下:
冷凍魚貝類及冷凍鯨魚肉之浸漬液;用量為 1.0 g / kg 以下。 可使用於口香糖及泡泡糖;用量為 0.75 g / kg 以下。 本品可使用於油脂、乳酪 (butter) = 奶油 (cream)、魚貝類乾製品及鹽藏品;用量為 0.20 g / kg 以下。 可使用於脫水馬鈴薯片 (flakes) 或粉、脫水甘薯片 (flakes),及其他乾燥穀類早餐;用量為 0.05 g / kg 以下。 可使用於馬鈴薯顆粒 (granules);用量為 0.010 g / kg 以下一般的物質未做防腐處理很容易變質,其原因是當物質接觸到氧氣,會產生反應形成帶有不成對電子的分子(若分子...
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