食用膠 | 食品添加物合法業者資訊網
微生物膠債由合成細胞外多醣,或細胞外發酵液中的無定型黏液中取得,因為性質安定,不受溫度、強酸強鹼或電解質的影響,在食品工業中也常常發現他們的 ...
食用膠的一種,幾乎所有的食品中都會添加食用膠。包括:冷凍/藏食品、飲料、乳製品、調味品、糕點、澱粉、糖果、釀酒與食品保鮮等,作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑、品質改良劑、安定劑及包膜等。
食用膠的來源有數種:動物性來源、植物性來源、海洋生物食用膠及微生物多醣食用膠。
植物膠目前的最常市面上最使用的植物膠是由海藻中提煉出來的,「寒天」就是從石花菜中提煉而來(學名:瓊脂,又名:瓊膠、菜燕、大菜、涼粉,也有從樹木提煉出來的阿拉伯膠、刺梧桐膠,從豆類提煉出的關華豆膠、塔拉膠、刺槐豆膠,從穀類中提煉出來的糯米膠、或是水果中提煉的果膠(大部份的蔬果都含有果膠,常見的果膠有葡萄柚膠、蘋果膠、檸檬膠……等),果醬類的食品最常摻入果膠。
植物膠一般放置在常溫下即可凝固,但是較不耐酸,如果加入稍酸的水果像是橘子、或草莓可能會無法凝固,成品結凍後質地較硬、彈性差,口感偏爽脆。
類別
名稱
海菜、海藻類
洋菜膠、鹿角菜膠、海藻膠( 高級素食膠囊 )、吉利T(寒天粉)
植物類
阿拉伯膠、關華豆膠、刺槐豆膠、蒟弱膠
穀類
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