市售食品磷酸鹽含量檢測報告 | 食品添加物合法業者資訊網

依第十三類「結著劑」規定，焦磷酸鉀、焦磷酸鈉、焦磷酸鈉（無水）、多磷酸鉀、多磷酸...建議民眾日常飲食以生鮮食物為主，少吃加工食品，避免磷攝取過量。

呼籲建立食品磷含量資料庫 供高風險族群飲食參考

摘要

1.採樣：於2017年年底，在雙北地區的傳統市場、量販店、超市等販售通路，購得14件火鍋料、2件漢堡肉、14件餅乾零食，共計30件樣品。

2.價格調查：14件火鍋料樣品，每百公克價格介於25～53.7元；2件漢堡肉樣品，每百公克價格分別為20.9與21.6元；14件餅乾零食類樣品，每百公克價格介於20～68.2元。

3.標示調查：30件樣品中，有24件屬於包裝食品，其標示皆符合《食品安全衛生管理法》的規定。

4.磷酸鹽與磷含量檢測：14件火鍋料磷酸鹽含量介於400～2,500 mg/kg；2件漢堡肉介於400～2,000 mg/kg；14件餅乾零食類樣品介於400～2,500 mg/kg。以磷酸鹽檢測值換算成磷含量，14件火鍋料磷含量介於200～800 mg/kg；2件漢堡肉介於200～600 mg/kg；14件餅乾零食類樣品介於200～800 mg/kg。

前言

      台灣人愛吃鍋物，不同的火鍋湯底搭配各式火鍋料，是一年四季的熱賣商品。許多火鍋料為了增添口感與保水度及延長保存期限，會添加磷酸鹽類做為品質改良劑或結著劑，磷酸鹽類在食品加工上的使用範圍非常廣泛，除了常被添加於各式加工火鍋料之外，也常添加於漢堡肉或是餅乾零食中。過往食品中的磷酸鹽類添加物，常隱身於食品成分標示中的修飾澱粉或增稠劑中，消費者難以從成分標示中發現，但自2014年包裝食品須標示詳細成分的規定上路之後，磷酸鹽類便於各類加...