磷酸鹽知多少 | 食品添加物合法業者資訊網

　　隨著食安議題占據傳媒版面，原先不為人注意的食品添加物逐漸成為討論焦點。無論是天然或化學合成的食品添加物，其作用不外乎延長保存期限、提升製造效率、增加營養價值與促進購買慾等。食品添加物種類繁多，磷酸鹽因為能從各方面改良食品品質，目前被廣泛使用。

磷酸鹽用途多　無食不添

　　食品添加物中的磷酸鹽，在多數食品中都可發現其蹤跡。以一天中可能食用的食品為例，早餐以牛奶、麵包搭配香濃的起司、奶油作為一天的開始，但這些食物中都可能添加了磷酸鹽。磷酸鹽添加於起司、奶油等乳製品中，能有效防止蛋白質、脂肪和水分離；添加於奶粉中則可防止結塊。麵包、餅乾等烘焙食品不可缺少的膨鬆劑也含磷，磷酸鹽還可作為麵粉、麵團的改良劑。

　　中餐無論選擇何種肉類作為主菜，當中同樣可能存在磷酸鹽。這是因為磷酸鹽能提高肉製品的持水能力和黏結性，使肉顯得水嫩新鮮，而且較易切片。到了下午，以輕食補充能量。香噴噴的烤香腸、熱狗，口感Q彈的貢丸，則經常使用磷酸鹽作為接著劑。

　　為了消除家人一整天的辛勞，媽媽特地上市場採買海鮮，想烹調一頓豐盛營養的晚餐，殊不知海鮮產品也充斥著磷酸鹽，藉由它來保持海鮮的水分、色澤和風味。除了上述食品，速食麵和普通麵條加工時也會利用磷酸鹽改善麵條的口感，使其更耐煮。此外，在多數食品中，磷酸鹽還扮演穩定、保色、防止變質腐敗等多功能角色，食品貨架期因而延長。

過量妨健康　磷酸鹽成無形殺手

　　磷酸鹽由於用途廣泛、效果顯著，在現代人飲食中處處可見。雖然磷酸鹽本身並無強烈毒性，被認為是安全性高的添加劑，但過量攝取磷酸鹽對健康的影響依舊不容忽視。研究顯示，動植物體內在自然狀態下即含有磷，若再...