《從蛋糕外觀談組織》之比重篇@ 風雨的古早味:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年11月25日—比重輕的麵糊烘焙出來蛋糕體積也較鬆軟膨大。但比重過小，麵糊體質過於鬆懈膨大，在烘烤時會因麵糊內較多的空氣，受熱較快而膨漲 ...

2018年11月25日 — 比重輕的麵糊烘焙出來蛋糕體積也較鬆軟膨大。但比重過小，麵糊體質過於鬆懈膨大，在烘烤時會因麵糊內較多的空氣，受熱較快而膨漲 ...

蛋糕乳化劑或簡稱 SP，又稱乳化起泡劑；在大陸，部分廠商稱之為蛋糕油，它 ... 而造成蛋糕品質不良，因此可參考蛋糕麵糊比重求算方法，求得適當的麵糊體積。 Read More

或簡稱SP，又稱乳化起泡劑；在大陸，部分廠商稱之為蛋糕油，它不是一種 ... 而造成蛋糕品質不良，因此可參考蛋糕麵糊比重求算方法，求得適當的麵糊體積。 Read More

sp是一種少量即可作用的添加劑，最好能準確計量。以前我學作蛋糕時，那師傅要我們量麵糊的比重，以確定其sp作用完全，且確保作出來的蜂蜜蛋糕不會沉澱. 最 ... Read More

2018年11月25日 — 比重輕的麵糊烘焙出來蛋糕體積也較鬆軟膨大。但比重過小，麵糊體質過於鬆懈膨大，在烘烤時會因麵糊內較多的空氣，受熱較快而膨漲 ... Read More

一)、面粉：蛋糕之组织及结构体主要材料，一般采用低筋粉，. 但水果蛋糕或SP蛋糕可用中或高筋粉. (二)、糖：使蛋糕甜，色香味，柔软，保水湿润，一般用细糖 ... Read More

蛋糕的麵糊比重 · 所謂麵糊比重就是麵糊的重量與體積比。 · 為了方便計算，最好是自己準備一個容積為100 cc 的容器。 · 100 cc 的容器，裝滿水後為100g重 · 容器準備 ... Read More

2019年12月2日 — 3、SP蛋糕油的作用效果. 3.1製作蛋糕方面： 3.1.1 在攪拌蛋糕麵糊時加入，可快速將漿料打起，減少攪拌時間，使麵糊比重降低。 3.1.2 添加後漿 ... Read More

2019年11月28日 — 反之空氣拌入少，則蛋糕的比重就大，烘烤時由於不易膨脹，形成的成品 ... 水、細糖，鹽，sp蛋糕油放在一起攪拌均勻後，稍稍打發2·使糖完全融 ... Read More

配方內加了蛋糕改良劑SP，成品就是不一樣，口感更綿密細緻。如果沒放SP,那作法就不同了，成品會比較偏向海綿蛋糕。 ... 2.麵糊打發的比重約0.5-0.55。測試方法 ... Read More

2018年10月10日 — 海绵蛋糕面糊比重. Density of sponge cake batter(g. ml.-'). 事。 m. --. SP. 是一部全. 海绵蛋糕面糊 ... Read More

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