黑心食品化學~海藻酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年12月7日—因為便宜，許多人愛大陸貨，然而對於食物，你也敢輕易接觸大陸貨嗎？喜歡吃壽司的...海藻酸鈉溶解後成透明膠狀，可以同時製造蛋白和蛋黃。

因為便宜，許多人愛大陸貨，然而對於食物，你也敢輕易接觸大陸貨嗎？喜歡吃壽司的人可能不知道，透過技術其實市面上許多明太子、鮭魚卵也都是人造的。人造的不一定不好，黑心的肯定有問題！大陸黑心人造食品技術之發達，讓人嘆為觀止，而且匪夷所思。

以下節錄整理自工商時報2007.08.20彭媁琳的報導。 在各種人造食品當中，海藻酸鈉是相當重要的材料，海藻酸鈉是從海帶中所提煉出來的一種碳水化合物，由於其膠體黏稠的特性，原被用作一般食品的穩定劑或乳化劑，常見於一般加工食品當中。腦筋動得快的不肖廠商，就利用了海藻酸鈉的特性來製造假雞蛋。

海藻酸鈉溶解後成透明膠狀，可以同時製造蛋白和蛋黃。取一部分海藻酸納溶液，加入人造黃色色素、澱粉和有點腥味的人造香料後，就成了人造蛋黃液。接著用小容器一杓一杓的把蛋黃溶液放入氯化鈣溶液中，馬上就可以形成蛋黃表面的薄膜，同時可以把蛋黃液凝結成球狀。最後把球形蛋黃液加入蛋白中，就形成了一顆可以在小吃攤上進行烹煮的人造假蛋了。如果想再更進一步以假亂真，還可以把假蛋液裝進碳酸鈉作成假蛋殼中，就更逼真了。

當然，假蛋再真，畢竟還是人造產品，和真雞蛋還是有些差別。在辨識方法上，假蛋的外殼較真雞蛋光滑，同時顏色也較真蛋明亮。假蛋被拿在手中搖晃時，裡面的液體會有震動感，但真雞蛋卻不會有這種現象。另外，假蛋打開後，蛋白和蛋黃間因為沒有薄膜保護，非常容易融合在一起，煮成水煮蛋，更會像果凍一樣具有彈性。

至於假葡萄等其他用海藻酸納製造出來的人造食品，製作過程與假蛋大同小異，主要是色素與香料調配的差別。儘管業者認為海藻酸納是自海帶中提煉出來的天然原料，但卻也有專家認為，長期食用這類人造食品，會有腦痴呆的危險。

∣2007年08月28日 (Tue) 23:35:36