油酸 | 食品添加物合法業者資訊網
純油酸為無色油狀液體,有動物油或植物油氣味,久置空氣中顏色逐漸變深,工業品為黃色到紅色油狀液體,有豬油氣味。熔點16.3℃,沸點286℃(100毫米汞柱) ...
油酸(oleic acid),學名(Z)-9-十八烯酸[1];順-9-十八烯酸;十八烯酸;順式-9-十八烯酸;順式十八碳[2]-9-烯酸。
一種脂肪酸。
分子式C18H34O2 ,
結構簡式CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH。
特性學名順式-9-+八(碳)烯酸 。
油酸與其他脂肪酸一起,以甘油酯[3]的形式存在於一切動植物油脂中。在動物脂肪中,油酸在脂肪酸中約佔40%~50%。在植物油[4]中的變化較大,茶油[5]中可高達83%,花生油[6]中達54%,而椰子油[7]中則只有5%~6%。
純油酸為無色油狀液體,有動物油或植物油氣味,久置空氣中顏色逐漸變深,工業品為黃色到紅色油狀液體,有豬油氣味。熔點16.3℃,沸點286℃(100毫米汞柱) ,相對密度0.8935(20/4℃),折射率[8]1.4582,閃點372℃。易溶於乙醇[9]、乙醚[10]、氯仿[11]等有機溶劑中,不溶於水。易燃。遇鹼易皂化[12],凝固後生成白色柔軟固體。 在高熱[13]下極易氧化、聚合或分解。無毒。
油酸與硝酸[14]作用,則異構化為反式異構體[15],反油酸的熔點為44~45℃;氫化則得硬脂酸[16];用高錳酸鉀[17]氧化則得正壬酸和壬二酸[18]的混合物。油酸由於含有雙鍵,在空氣中長期放置時能發生自氧化作用,局部轉變成含羰基的物質,有腐敗的哈喇味,這是油脂變質的原因。商品油酸中,一般含7%~12%的飽和脂肪酸[19],如軟脂酸和硬脂酸等。
油酸的鈉鹽或鉀鹽是肥皂的成分之一。
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