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結蘭膠為何?食用膠為食品添加物的一種,是目前食品加工中廣泛使用之添加物,幾乎所有的食品中都會添加食用膠。由於安全、無毒、理化性質而受到廣泛的 ...
對素食朋友而言,最怕碰到的就是一些無色無味的食品添加物,常常讓素食者在不了解的情況下,將自己認為是素食的葷食食品吃下肚,像是「食用膠」這種添加物就是一例。
食用膠是很常見的食品添加物,加入食品中可以增添Q軟滑嫩的口感,也能達到光亮固色的效果,又不會破壞食物原本的風味,還能增加飽足感,所以像是市售的布丁、優格、巧克力、果凍、軟糖、膠囊,都有可能含有食用膠。 食用膠依原料來源可分為植物膠及動物膠,分別說明如下:
目前的最常市面上最使用的植物膠是由海藻中提煉出來的,像是前一陣子很夯的減肥聖品「寒天」,就是從石花菜中提煉而來(學名:瓊脂,又名:瓊膠、菜燕、大菜、涼粉;英文名:Agar-agar),也有從樹木提煉出來的阿拉伯膠、從穀類中提煉出來的糯米膠、或是水果中提煉的果膠(大部份的蔬果都含有果膠,常見的果膠有葡萄柚膠、蘋果膠、檸檬膠……等),果醬類的食品最常摻入果膠。 植物膠一般放置在常溫下即可凝固,但是較不耐酸,如果加入稍酸的水果像是橘子、或草莓可能會無法凝固,成品結凍後質地較硬、彈性差,口感偏爽脆。
類別 名稱 海菜、海藻類 洋菜膠、鹿角菜膠、海藻膠(高級素食膠囊)、吉利T(寒天粉)、Agar Agar、Jelly-o 植物類 阿拉伯膠 穀類 糯米膠(素食膠囊)、β-葡聚醣(大麥) 果膠 蘋果膠、檸檬膠...
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