牛排牛肉牛柳的醃法 | 食品添加物合法業者資訊網

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如果在餐館, 通常都是用小蘇打醃牛肉, 肉質軟化的速度又快又好用. 但是, 小蘇打的缺點就是她會把牛肉本身的血水代換出來, 所以做出來的料理嫩歸嫩, 但是牛肉吃不出牛肉味.

平常在家的話, 可以用嫩精, 這是用水果酵素提煉出來的, 也比小蘇打健康, 但是, 嫩精是貴了一點, 而且是有有效期限的.

所以, 如果時間不是問題, 我很建議大家用天然的肉質軟化劑: 胡蘿蔔, 木瓜, 蕃茄,啤酒等等.

現在先來介紹一下用胡蘿蔔和啤酒醃製牛柳的方法:

材料:

牛排肉一塊胡蘿蔔半條啤酒半罐(另外半罐就喝掉吧, 再也沒有比這更好的喝啤酒理由了) 鹽一茶匙

作法:

把牛肉切厚片, 以纖維的90度切下去(把纖維切斷), 在把每個厚片切半

在一各玻璃碗中, 放入牛柳, 啤酒, 鹽, 混合均勻後放一邊

把胡蘿蔔刨絲, 加入熱水, 等水稍微有點紅色了, 加入冰塊, 讓水降到室溫

將水加入剛剛的牛肉中(蘿蔔絲要不要加都可以), 攪拌均勻, 放在室溫下一個鐘頭,

然後把材料冰起來一個晚上, 炒的時候把汁液瀝乾後浸在油中一兩分鐘後去炒即可

嫩精使用方法 | 食品添加物合法業者資訊網

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