洋菜粉、吉利T粉和吉利丁粉(片)有什麼不同? | 食品添加物合法業者資訊網
2018年11月24日—洋菜粉、吉利T粉、吉利丁粉(片)是果凍、布丁常見的凝固劑,因為口感及特性不同,適用的甜點品項也大不相同。若以來源區分,洋菜粉、吉利T ...
▲凝固劑根據口感及特性的不同,適用的甜點品項也大不相同。(圖/取自免費圖庫pixabay)
文、圖/灃食教育基金會[1]
洋菜粉、吉利T粉、吉利丁粉(片)是果凍、布丁常見的凝固劑,因為口感及特性不同,適用的甜點品項也大不相同。若以來源區分,洋菜粉、吉利T粉(片)屬於植物性,而吉利丁粉(片)為動物性。
植物性來源:
[廣告]請繼續往下閱讀...
洋菜粉:由龍鬚菜、石花菜等紅藻經過熱水抽出所製成,市售產品有洋菜條或洋菜粉,又有寒天、瓊脂、菜燕(Agar-Agar)等名稱。使用時需加熱到攝氏80-90度才會溶於水,而達不到應有濃度時則無法在室溫環境凝結成凍。洋菜粉常用在偏硬口感的石花凍、杏仁豆腐、咖啡凍、羊羹等;而且因為熱還原性差,洋菜粉製作的食品在室溫下不會融化。
▲添加吉利T粉的產品,口感會介於吉利丁粉和洋菜粉之間,外層脆硬、內層軟嫩。(圖/取自免費圖庫pixabay)
吉利T粉:也是果凍粉的商品品牌名稱,一般市售的吉利T粉會混合不同比例之海藻膠與植物膠 (蒟蒻、刺槐豆膠等) 調配成不同口感,而吉利T粉基本上是從珊瑚藻、麒麟菜等紅藻中萃取海藻膠體,因為海藻膠與洋菜膠體成分類似,所以需要加熱至攝氏80-90度才會溶於水,冷卻後則會凝結成凍。
吉利T粉做成的產品與洋菜凍一樣不能冷凍,否則解凍後,藻多醣類就會凝聚與水分離。而添加吉利T粉的產品,口感會介於吉利丁粉和洋菜粉之間,外層脆硬、內層軟嫩,較具Q彈感,常被用作為果凍、布丁等甜品。
▲使用吉利丁的甜點口感通常較為軟嫩,常用在慕斯、奶酪、布丁等食品中。(圖/灃食教育基金會授權提供,未經同意禁止轉載。)
動物性來源:
吉利丁粉(片):通常是由豬、牛皮、魚皮、魚膘或軟骨等組織中提煉的膠質,主要為膠原蛋...
陳若溱老師的吉利丁、吉利T(果凍粉、珍珠粉)、洋 ... | 食品添加物合法業者資訊網
吉利丁、吉利T、洋菜粉...各種甜品凝固劑怎麼用? | 食品添加物合法業者資訊網
吉利丁、洋菜粉、寒天可以互相替換嗎?要看甜點的種類決定 ... | 食品添加物合法業者資訊網
解開果凍布丁的各種疑惑 | 食品添加物合法業者資訊網
洋菜粉、吉利T粉和吉利丁粉(片)有什麼不同? | 食品添加物合法業者資訊網
吉利丁、果凍粉洋菜條,會分辨嗎?教你正確的使用方法輕鬆做 ... | 食品添加物合法業者資訊網
陳若溱老師的吉利丁、吉利T(果凍粉、珍珠粉)、洋菜 ... | 食品添加物合法業者資訊網
吉利丁、T、果凍、寒天、洋菜粉 | 食品添加物合法業者資訊網
如何做出好吃的果凍@ 3M 四處走走 | 食品添加物合法業者資訊網
洋菜& 吉利丁& 吉利T 的分別~ @ anniekitten的部落格:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
【果醬膠】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074861
添加物名稱:果醬膠;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074861食品業者登錄字號:D-172065419-00000-5添加物分類:粘稠劑型態:粉狀...
【透明凍】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000025890
添加物名稱:透明凍;LimpidJelly食品添加物產品登錄碼:TFAA20000025890食品業者登錄字號:N-128783095-00000-3添加物分類:粘稠...
【超鑽乳化油M】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068550
添加物名稱:超鑽乳化油M;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068550食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:乳化劑型態...
【打發安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000080318
添加物名稱:打發安定劑;WHIPPINGSTABILIZERAGENT食品添加物產品登錄碼:TFAA20000080318食品業者登錄字號:A-103341208-00000-...
【綠茶香料 SDF 1562】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000030911
添加物名稱:綠茶香料SDF1562;GREENTEAFLAVORSDF1562食品添加物產品登錄碼:TFAB30000030911食品業者登錄字號:A-180686329-000...
【梅香料 H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000409369
添加物名稱:梅香料H;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000409369食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:梅子型態:液狀(...
【GEMIβ-胡蘿蔔素粉1%】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108487
添加物名稱:GEMIβ-胡蘿蔔素粉1%;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108487食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:著...
【蒟蒻果凍粉 1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000073679
添加物名稱:蒟蒻果凍粉1;KonjacJellyPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000073679食品業者登錄字號:D-127300607-00000-6添加...
【山梨醇製劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000079686
添加物名稱:山梨醇製劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000079686食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:品質改良劑...
【檸檬香料P-10241】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000133083
添加物名稱:檸檬香料P-10241;LemonFlavorP-10241食品添加物產品登錄碼:TFAB30000133083食品業者登錄字號:A-104472136-00000-...
【油性β-胡蘿蔔素30%OS】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010891005
添加物名稱:油性β-胡蘿蔔素30%OS;β-CAROTENEOILSUSPENSION30%食品添加物產品登錄碼:TFAB2M010891005食品業者登錄字號:F-1862...
【LY-1078-果凍粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139740
添加物名稱:LY-1078-果凍粉;LY-1078-ClearJellyGel食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139740食品業者登錄字號:A-142618809-0000...
【HJ-β-胡蘿蔔素1%】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131764
添加物名稱:HJ-β-胡蘿蔔素1%;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000131764食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:著色劑...
【保水蛋白】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000040796
添加物名稱:保水蛋白;MEATIMPROVER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000040796食品業者登錄字號:A-186474006-00000-3添加物分類:...
【黑糖香粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000393383
添加物名稱:黑糖香粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000393383食品業者登錄字號:D-190998764-00000-3添加物分類:黑糖型態:粉狀...