谷氨酰胺转氨酶 | 食品添加物合法業者資訊網
TG是采用现代生物工程技术研制开发出的一类用于生产新型蛋白食品的食品添加剂。TG的主要功能因子为谷氨酰胺转胺酶(EC2.3.2.13,简称TG),不同系列产品的 ...
播报 编辑 锁定 讨论 上传视频[1][2][3][4][5] 谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶[6](TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味[7]、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。近期,少盐少磷酸的食物被广泛推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿[8]、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。 中文名 谷氨酰胺转氨酶 外文名 Glutamine transaminase 别 名 转谷氨酰胺酶 主要原料 TG 0.5% 1%,蛋白质 99.5% 99% 是否含防腐剂 否 主要营养成分 谷氨酰胺转胺酶,蛋白质 主要食用功效 改善各种蛋白质的功能性质,催化蛋白质间(或内)酰基转移反应 适宜人群 免疫力差人群 副作用 ...谷氨醯胺轉氨酶製劑(TG酶) | 食品添加物合法業者資訊網
谷氨醯胺轉氨酶(魚漿用TG酶) 1公斤裝500g裝業務用營業用酵素 ... | 食品添加物合法業者資訊網
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