食品真相大揭密(二)水果香精 | 食品添加物合法業者資訊網
![食品真相大揭密(二)水果香精](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2015年7月22日—也就是說,草莓香精的配方不是先拿新鮮草莓去做分析,然後才拿分析結果依樣畫葫蘆而調配出來的(OS:難怪二者風味差那麼多),當初發明這個 ...
![食品真相大揭密(二)水果香精](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
小時候新鮮草莓很昂貴,所以對於草莓味道的第一印象就是來自這罐
等到後來有機會吃到新鮮草莓時竟然大失所望:「這不是肯德雞!這不是肯德雞!」「這根本不是印象中的草莓味!騙人,這不是草莓!」,如果各位曾吃過這罐自由神牌子的草莓醬,然後再來對照新鮮草莓的味道,大概就能體會我當時的心情,因為新鮮草莓缺少那種果醬才有的獨特香味。
不久前在大賣場看到架上擺著這罐失散多年的自由神,一大罐竟然僅約50元[1],二話不說立刻帶回家,此後好幾天的早餐都有著它的陪伴。雖然裡面都看不到果肉,只有稀稀落落幾顆果皮上的種籽,但是草莓果醬就是要這個風味才有古早味!
新鮮草莓與草莓果醬的風味為何會有如此強烈的落差呢?或許您已經猜岀答案了,沒錯,就是果醬中添加了草莓香精[2]!來看看在香精材料行所販售的草莓香精之配方: 壬酸乙酯 5g、香蘭素 5g、月桂酸乙酯 20g、乙基香蘭素 2g、異丁酸桂酯 10g、異丁酸乙酯 100g、丁二酮 0.5g、異戊酸乙酯 50g、乙酸芳樟酯 10g、庚酸乙酯 10g、桃醛 50g、草莓醛 10g、草莓酸 3g、乙酸乙酯 2g、覆盆子酮 3g、β-紫羅蘭酮 10g、麥芽酚 2g、乙醇 200g、丙二醇 500g,洋洋灑灑近二十種成分所混合而成。
實在很佩服當初能調出這種配方的調香師,因為拿新鮮草莓去作GC/MS氣相層析分析[3],所得的成分主要是沉香醇、橙花叔醇、1-辛醇、乙酸辛酯、丁酸甲酯、丁酸乙酯、丁酸辛酯、己酸甲酯、己酸乙酯、己酸辛酯、異戊酸己酯、辛酸甲酯、辛酸乙酯、青葉醛、草莓酮。也就是說,草莓香精的配方不是先拿新鮮草莓去做分析,然後才拿分析結果依樣畫葫蘆而調配出來的(OS:難怪二者風味差那麼多),當初發明這個配方的調香師是只憑著個人的嗅覺,東湊西湊之後就這麼無中生有所變出來的,堪稱是偉大的創作!
接著這一瓶鳳梨香精就更神奇了,將糖漬過的冬瓜和白蘿蔔打泥後加入麥芽糖來熬煮,冷卻後滴上幾滴鳳梨香精就成了鳳梨酥的內餡。要不是這幾年相關新聞的...
孝青食品香料有限公司的搜尋結果 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物業者及產品登錄資料集 | 食品添加物合法業者資訊網
孝青食品香料有限公司的搜尋結果 | 食品添加物合法業者資訊網
食品真相大揭密(二)水果香精 | 食品添加物合法業者資訊網
【阿嬤釣具】 NTN 南台灣草莓精草莓香精30g 香精提味大師 ... | 食品添加物合法業者資訊網
食品級草莓香精草莓香精餅乾烘焙蛋糕手工皂DIY 皆適用 | 食品添加物合法業者資訊網
草莓香料- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
愛廚房~11 紅色草莓香精草莓香料草莓食用香精草莓 ... | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【薑油香料 79719】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000370513
添加物名稱:薑油香料79719;GINGERFLAVOR79719食品添加物產品登錄碼:TFAA30000370513食品業者登錄字號:N-124450223-00000-3添...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【青蘋果香料 YMS-710101】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000560749
添加物名稱:青蘋果香料YMS-710101;APPLEFLAVORYMS-710101食品添加物產品登錄碼:TFAA30000560749食品業者登錄字號:Q-15480486...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【草莓香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000681103
添加物名稱:草莓香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000681103食品業者登錄字號:D-189816787-00000-5添加物分類:型態:液狀(液...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【薑母香料 YK-693068】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000739589
添加物名稱:薑母香料YK-693068;GINGERFLAVORYK693068食品添加物產品登錄碼:TFAA30000739589食品業者登錄字號:Q-154804862-00...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【雞蛋布丁香料 HB-90510】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000431533
添加物名稱:雞蛋布丁香料HB-90510;EGGPUDDINGFLAVORHB-90510食品添加物產品登錄碼:TFAA30000431533食品業者登錄字號:Q-15480...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【人蔘香料 11092(C2)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620768
添加物名稱:人蔘香料11092(C2);GinsengFlavor11092(C2)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620768食品業者登錄字號:N-112905831-...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【綠茶香料 369487】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000371514
添加物名稱:綠茶香料369487;GREENTEAFLAVOR369487食品添加物產品登錄碼:TFAA30000371514食品業者登錄字號:N-124450223-00000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【草莓香料粉AA】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000683420
添加物名稱:草莓香料粉AA;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000683420食品業者登錄字號:P-180620093-00000-1添加物分類:草莓型態:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【草莓香料 SBY-F487】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000596388
添加物名稱:草莓香料SBY-F487;STRAWBERRYFLAVOURSBY-F487食品添加物產品登錄碼:TFAA30000596388食品業者登錄字號:A-11285822...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【橘子香料 87172】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000048268
添加物名稱:橘子香料87172;ORANGEJUICEFLAVOR87172食品添加物產品登錄碼:TFAB30000048268食品業者登錄字號:N-124450223-0000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【熟椰子香料 81132N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000371334
添加物名稱:熟椰子香料81132N;ROASTEDCOCONUTFLAVOR81132N食品添加物產品登錄碼:TFAA30000371334食品業者登錄字號:N-1244502...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【蜂蜜香料 7985】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000430734
添加物名稱:蜂蜜香料7985;HONEYFLAVOR7985食品添加物產品登錄碼:TFAA30000430734食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添加...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【草莓香料-63906/15X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000700464
添加物名稱:草莓香料-63906/15X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000700464食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【咖啡香料 C-51421】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000001918
添加物名稱:咖啡香料C-51421;CoffeeFlavorC-51421食品添加物產品登錄碼:TFAA30000001918食品業者登錄字號:A-113120149-00000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【食用香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000033957
添加物名稱:食用香料;VanillaCustardFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB20000033957食品業者登錄字號:F-200040223-00000-5添加...