2014-04 | 食品添加物合法業者資訊網
做豆腐的溶劑就是水------,溶質加水後,這個含有溶質的水就叫做”水溶液”.如果水溶液很清澈,那這個溶質在某種濃度而言,在水中的溶解度就是100%(各位看官可不理會 ...
2014-04-03 豆腐與凝固劑種類的關係1976年在唸書的時候,因為學校規定大三就得搬出宿舍自己在外面找房子住.於是跟幾位同學在學校附近找了一間公寓頂樓分租了幾間房住了下來.房東的先生是船員,長年在外,房東帶者兩個讀高中的孩子,因為孩子還小,所以在頂樓上的陽台養了一隻大狼狗保衛家園.這隻狗非常盡忠職守,不分晝夜,稍有風吹草動就汪汪大叫,我與同學們身受其擾.痛苦不堪.,因為房租價位低,只好忍受著.
有一天,我跟同學知道瀉藥的成分是硫酸鎂….上化學實驗課的時候塞了一點帶回去,趁月黑風高大狼狗不注意的時候攙了些水,冒險放在牠的碗中,希望牠拉一拉沒力氣了我們就可以安靜一陣子了…等了一晚上…早上沒聽到狗叫,我想說,這下靈了! 大膽上陽台去曬衣服,一上去,躲在門後的狗,大叫一聲,嚇的我七魂六魄都散了! 怎麼! 沒吃!? 下樓來,嚐了一點”瀉藥”,才知道它是”苦”的,難怪狗沒吃!進入豆腐業,看到有些凝固劑含有鎂離子,就讓我想起這件有趣的故事.
踏入豆腐業前,常常聽到哪裡的豆腐特別好吃,又有說到誰的豆腐是祖傳秘方,更有人說他們的地理環境多麼特殊,不是溪水多麼的甜美,就是左有溫泉,右有古井…等等不一而足,眼花撩亂.也多了一份神秘的色彩,更增添了產品的魅力.豆腐的好壞,我個人認為,除了黃豆品種,製作方法,天然環境以外,凝固劑的選擇與配比是非常重要的因素. !
各位都知道,黃豆主要成分是蛋白質.當黃豆磨成豆漿後,黃豆蛋白質就充分懸浮在水中.而蛋白質外面充滿了負電荷.一碰到正電荷就都沉澱形成豆花了.
如果你是採用熱榨,除了你磨碎的黃豆還可以再多抽出一些蛋白質外,當豆漿再經過加熱蒸煮,它的蛋白質反應活性度...
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【無水硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140359
添加物名稱:無水硫酸鈣;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140359食品業者登錄字號:F-200171659-00000-3添加物分類:品質改良劑...
【豆花粉NEW】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000013246
添加物名稱:豆花粉NEW;Do-HwaPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000013246食品業者登錄字號:H-145157575-00000-4添加物分類:...
【內酯類】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000194417
添加物名稱:內酯類;Lactones食品添加物產品登錄碼:TFAB30000194417食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加物分類:型態:液...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011578007
添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011578007食品業者登錄字號:O-147191959-00000-7添加物分類:...
【硫酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011965007
添加物名稱:硫酸鈣;CALCIUMSULFATE(CALCIUMSULFATEDIHYDROUS)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011965007食品業者登錄字號:B-1581...
【葡萄糖醛酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000285531
添加物名稱:葡萄糖醛酸;D-Glucuronicacid食品添加物產品登錄碼:TFAB30000285531食品業者登錄字號:F-116894172-00000-1添加物...
【葡萄糖酸-δ-內酯】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002854004
添加物名稱:葡萄糖酸-δ-內酯;GLUCONO-δ-LACTONE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002854004食品業者登錄字號:A-104674421-00000-6...
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添加物名稱:德粒清粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134891食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:粘稠劑;;粘稠...
【丙位-十一內酯】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000401215
添加物名稱:丙位-十一內酯;GAMMAUNDECALACTONEC-11食品添加物產品登錄碼:TFAA30000401215食品業者登錄字號:A-111907184-0000...
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