食品真相大揭密(二)水果香精 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年7月22日—結論:水果香精只是賦予飲料或食品的香氣,少量可以接受但不能多加,這就如同香水噴多了會讓人聞了 ...
小時候新鮮草莓很昂貴,所以對於草莓味道的第一印象就是來自這罐
等到後來有機會吃到新鮮草莓時竟然大失所望:「這不是肯德雞!這不是肯德雞!」「這根本不是印象中的草莓味!騙人,這不是草莓!」,如果各位曾吃過這罐自由神牌子的草莓醬,然後再來對照新鮮草莓的味道,大概就能體會我當時的心情,因為新鮮草莓缺少那種果醬才有的獨特香味。
不久前在大賣場看到架上擺著這罐失散多年的自由神,一大罐竟然僅約50元[1],二話不說立刻帶回家,此後好幾天的早餐都有著它的陪伴。雖然裡面都看不到果肉,只有稀稀落落幾顆果皮上的種籽,但是草莓果醬就是要這個風味才有古早味!
新鮮草莓與草莓果醬的風味為何會有如此強烈的落差呢?或許您已經猜岀答案了,沒錯,就是果醬中添加了草莓香精[2]!來看看在香精材料行所販售的草莓香精之配方: 壬酸乙酯 5g、香蘭素 5g、月桂酸乙酯 20g、乙基香蘭素 2g、異丁酸桂酯 10g、異丁酸乙酯 100g、丁二酮 0.5g、異戊酸乙酯 50g、乙酸芳樟酯 10g、庚酸乙酯 10g、桃醛 50g、草莓醛 10g、草莓酸 3g、乙酸乙酯 2g、覆盆子酮 3g、β-紫羅蘭酮 10g、麥芽酚 2g、乙醇 200g、丙二醇 500g,洋洋灑灑近二十種成分所混合而成。
實在很佩服當初能調出這種配方的調香師,因為拿新鮮草莓去作GC/MS氣相層析分析[3],所得的成分主要是沉香醇、橙花叔醇、1-辛醇、乙酸辛酯、丁酸甲酯、丁酸乙酯、丁酸辛酯、己酸甲酯、己酸乙酯、己酸辛酯、異戊酸己酯、辛酸甲酯、辛酸乙酯、青葉醛、草莓酮。也就是說,草莓香精的配方不是先拿新鮮草莓去做分析,然後才拿分析結果依樣畫葫蘆而調配出來的(OS:難怪二者風味差那麼多),當初發明這個配方的調香師是只憑著個人的嗅覺,東湊西湊之後就這麼無中生有所變出來的,堪稱是偉大的創作!
接著這一瓶鳳梨香精就更神奇了,將糖漬過的冬瓜和白蘿蔔打泥後加入麥芽糖來熬煮,冷卻後滴上幾滴鳳梨香精就成了鳳梨酥的內餡。要不是這幾年相關新聞的...
水果系列,食品級香料,食品級香精 | 食品添加物合法業者資訊網
綜合水果香料T 3353 S(食添) | 食品添加物合法業者資訊網
水果香料- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
水果- 人氣推薦- 調味品、香料 | 食品添加物合法業者資訊網
食品真相大揭密(二)水果香精 | 食品添加物合法業者資訊網
綜合水果香料(水性) | 食品添加物合法業者資訊網
【水果香料 | 食品添加物合法業者資訊網
甜美水果香料168054W 做為機能性飲品蔬果汁等綜合水果風味 ... | 食品添加物合法業者資訊網
水果香料 | 食品添加物合法業者資訊網
【香草香粉 PYM-922408】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000682799
添加物名稱:香草香粉PYM-922408;VANILLAPOWDERPYM-922408食品添加物產品登錄碼:TFAA30000682799食品業者登錄字號:Q-15480486...
【乙酸香葉酯(乙酸攏牛兒苗酯)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000686344
添加物名稱:乙酸香葉酯(乙酸攏牛兒苗酯);GERANYLACETATE食品添加物產品登錄碼:TFAA30000686344食品業者登錄字號:H-122868808...
【火龍果香料 YK-691174】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000590292
添加物名稱:火龍果香料YK-691174;PITAYAFLAVURYK-691174食品添加物產品登錄碼:TFAA30000590292食品業者登錄字號:Q-154804862...
【酪梨香料 217083】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000566789
添加物名稱:酪梨香料217083;AVOCADOFLAVOR217083食品添加物產品登錄碼:TFAA30000566789食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-...
【醇類11238565(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000204048
添加物名稱:醇類11238565(香料);Alcohols11238565(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000204048食品業者登錄字號:D-112757...
【羥基香茅醛 937250】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000214410
添加物名稱:羥基香茅醛937250;CYCLOSIABASE937250食品添加物產品登錄碼:TFAB30000214410食品業者登錄字號:A-123594193-00000...
【戊酸B】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000226299
添加物名稱:戊酸B;ValericAcidB食品添加物產品登錄碼:TFAB30000226299食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型態...
【土芒果香料 YMS-711332】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000431803
添加物名稱:土芒果香料YMS-711332;MANGOFLAVORYMS-711332食品添加物產品登錄碼:TFAA30000431803食品業者登錄字號:Q-15480486...
【草莓香料 YK-692734】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000577961
添加物名稱:草莓香料YK-692734;STRAWBERRYFLAVORYK-692734食品添加物產品登錄碼:TFAA30000577961食品業者登錄字號:Q-1548048...
【百香果香料 FLASN 7001】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000243232
添加物名稱:百香果香料FLASN7001;PASSIONFRUITFLAVORFLASN7001食品添加物產品登錄碼:TFAB30000243232食品業者登錄字號:Q-154...
【薄荷香料 836816】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000525111
添加物名稱:薄荷香料836816;PEPPERMINTFLAVUR836816食品添加物產品登錄碼:TFAA30000525111食品業者登錄字號:Q-154804862-000...
【沙士香料 T 2288 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000103461
添加物名稱:沙士香料T2288S;SarsaparillaFlavorT2288S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000103461食品業者登錄字號:A-113120149-0...
【檸檬醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000214027
添加物名稱:檸檬醛;CITRAL食品添加物產品登錄碼:TFAB30000214027食品業者登錄字號:A-180266537-00000-5添加物分類:型態:液狀...
【丁酸乙酯,natural】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000093099
添加物名稱:丁酸乙酯,natural;EthylButyrate,Natural食品添加物產品登錄碼:TFAB30000093099食品業者登錄字號:B-189377675-00...
【天然丁酸乙酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000157652
添加物名稱:天然丁酸乙酯;EthylButyrateNatural食品添加物產品登錄碼:TFAB30000157652食品業者登錄字號:A-180266537-00000-5...