味醂是什麼？醃肉、調醬與燉煮時加一點更好吃！ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年3月27日—味醂是一種發酵產物，是帶有淡黃色的透明液體，由甜糯米與麴所發酵而成。透過米與麴的糖化發酵，甜味的成分較高，糖分約佔40％，而酒精約為 ...

到日本料理店吃飯，總是對日式燉煮料理的鹹甜滋味感到難忘，然而回到家自己嘗試煮卻怎樣都覺得煮不出這般滋味，日本調味料中有一種特殊調味品－味醂，是促使料理帶有甘味的秘方，想做出更像日式家常風味的料理，先好好認識一下味醂這獨特的調味料吧！教你運用味醂做出鹹甘風味料理！

味醂是一種發酵產物，是帶有淡黃色的透明液體，由甜糯米與麴所發酵而成。透過米與麴的糖化發酵，甜味的成分較高，糖分約佔 40％，而酒精約為 14％。味醂的滋味帶有甜味，在日本料理中是調味料的角色，被廣泛運用在各式料理中，如蒸、煮、滷、炒等，而醃肉、調醬等當然也不會缺席。

市面上的味醂主要分為本味醂和調味風味醂兩種，而另一種的調味風味醂則是酒精含量較低，約為 1％，並添加有糖漿、澱粉糖化液、味精、鹽分等其他調味劑輔助建立風味。兩種在酒精含量、風味上以及料理後的滋味也多少有些差別。

在料理當中加入少量的味醂，其甘甜和所含酒精能為食材與料理加分，味醂中的酒精能幫助去腥提味，類似於料理米酒的效果；含有的糖分使料理能呈現出光澤度，增加能引起食慾的料理視覺感；而甘甜味能緩和鹹味，使味道更為豐厚，類似於在鹹味中加入糖分的效果。

使用醬油搭配薑泥、蔥末等來醃肉或魚時，可以加入少量的味醂來醃漬，有去除肉類的腥味而有提鮮的效果。

日式料理中的經典薑汁燒肉，便搭配味醂製作調醬，味醂具有類似糖與米酒的效果，經過燒煮能引出醬料的甘甜味與香味。

日式薑汁燒肉的調醬中包含醬油、味醂、清酒、少許糖、少許水等，可嘗試以醬油 3 大匙、味醂 2 大匙、清酒或米酒 2 大匙搭...