味霖用得好,料理更好吃!但你知道味霖有3 種嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
2020年1月23日—本味淋的內容成分·糖類,葡萄糖、異麥芽糖、寡糖…等·胺肌酸,麩胺酸、白胺酸、天門冬醯胺…等·有機酸,乳酸、檸檬酸、焦麩胺酸…等·芳香 ...
如果你常翻相關食譜的話,應該會覺得大多日式料理都會用上這個調味料,例如之前寫過的薑汁燒肉[1]、壽喜燒[2]就都會用上。不過它的中文名稱有點多,有時候你會看到「味淋」,也有的時候會看到「味醂」。雖然這個調味料,在現代幾乎和日本料理劃上等號,但它有可能是從外國傳入,並經過幾百年後,融入了這個國度的料理文化裡。
味霖的起源關於這個調味料的起源有諸多說法,其中一個版本是在日本戰國時代的時候,中國傳來一種叫做「蜜淋(ミイりん)」的甜酒;另一個版本,源自古日本就有的「練酒」「白酒」,加在焼酎裡,用來防腐的酒。
等等…怎麼都在講「酒」,不是調味料嗎?
事情是這樣子的,現在人們用的,跟原本的已經不一樣了,這差異有點類似純釀造醬油和速成醬油的對比;如果你有去超市買過醬油,應該會知道純釀造的價格比較貴,風味也比較好,同樣的事情在味淋也是如此。
糖化熟成的本味淋為了跟現代的味淋做區別,經過糖化熟成製法做出來的就叫做「本味淋(本みりん)」了。
在 16 世紀,日本戰國時代的時候,本味淋主要是拿來當甜酒喝;到了江戶時代,開始應用在料理的用途上,像是鰻魚的醬汁;到了昭和 30 年代(1955 年),因為本味淋的稅率大幅下降的關係,開始普及到一般家庭裡,就此成為代表日本的調味料之一。
本味淋的原料和做法本味淋是由蒸熟的糯米、米麴、焼酎或酒精為原料,經 40 ~ 60 天的糖化、熟成。在這過程中,米麴裡的酵素會發揮作用,糯米的澱粉和蛋白質會分解成各種不同的糖、胺基酸、有機酸,以及芳香物質,形成本味淋獨有的風味。
三種味淋的差異目前在市面上,你可以買到「味淋風調味料」和「發酵調味料」和「本味淋」的調味料。前兩種的價格都比本味淋便宜,而且製作方法也有很大的不同,彼此之間的原料、作法與差異請見下表:
從上表可以得知,三種味淋不管是原料、作法,乃至於最終產品的成分其實都會有點不同;...
什麼是味醂? 味道、功能是什麼? 可以用什麼代替呢? | 食品添加物合法業者資訊網
味醂 | 食品添加物合法業者資訊網
推薦十大味醂人氣排行榜【2021年最新版】 | 食品添加物合法業者資訊網
味霖用得好,料理更好吃!但你知道味霖有3 種嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
味醂 | 食品添加物合法業者資訊網
味霖- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
日本味醂- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
日式料理必備的「味醂」,原來有這4大烹飪作用! | 食品添加物合法業者資訊網
味醂是什麼?醃肉、調醬與燉煮時加一點更好吃! | 食品添加物合法業者資訊網
【超霸味】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000073916
添加物名稱:超霸味;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000073916食品業者登錄字號:F-104890618-00000-9添加物分類:調味劑型態:粉狀...
【肉精粉TCP1501】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000633425
添加物名稱:肉精粉TCP1501;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000633425食品業者登錄字號:E-128894590-00000-7添加物分類:型態:粉...
【高鮮調味粉A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136589
添加物名稱:高鮮調味粉A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136589食品業者登錄字號:B-184250163-00000-8添加物分類:調味劑型態...
【大蒜香料 S30 202】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000519709
添加物名稱:大蒜香料S30202;GarlicFla.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000519709食品業者登錄字號:A-131118948-00000-3添加物分...
【葡萄香料粉 93090402D2PW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000699720
添加物名稱:葡萄香料粉93090402D2PW;GRAPEFLAVORPOWDER93090402D2PW食品添加物產品登錄碼:TFAA30000699720食品業者登錄字號:...
【京品燒】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114530
添加物名稱:京品燒;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000114530食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:粘稠劑型態:粉狀...
【肉精膏 563708】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000102595
添加物名稱:肉精膏563708;MEATPASTE563708食品添加物產品登錄碼:TFAB30000102595食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加...
【鹽酸吡哆辛 (維生素 B6)】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012262008
添加物名稱:鹽酸吡哆辛(維生素B6);PYRIDOXINEHYDROCHLORIDE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012262008食品業者登錄字號:A-122443...
【燻味香料 20166】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000500046
添加物名稱:燻味香料20166;SMOKEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000500046食品業者登錄字號:H-180317959-00000-7添加物分...
【香蒜香料 21-1680】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000464900
添加物名稱:香蒜香料21-1680;GARLICFLAVOUR21-1680食品添加物產品登錄碼:TFAA30000464900食品業者登錄字號:N-128151176-0000...
【豬肉膏】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000631221
添加物名稱:豬肉膏;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000631221食品業者登錄字號:F-180319794-00000-4添加物分類:型態:濃稠狀製造...
【素肉味香料 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101884
添加物名稱:素肉味香料A;VegetarianSeasoningA食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101884食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7...
【海鮮香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000558151
添加物名稱:海鮮香料粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000558151食品業者登錄字號:E-189431158-00000-1添加物分類:型態:粉狀(...
【大蒜風味香料(10倍濃縮)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000211990
添加物名稱:大蒜風味香料(10倍濃縮);EUROAROMAAGLIO/TW2食品添加物產品登錄碼:TFAB30000211990食品業者登錄字號:E-128292176...
【品質改良劑B9 N-1928】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000127624
添加物名稱:品質改良劑B9N-1928;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000127624食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:品...